[发明专利]五味子叶格桑花腐乳的加工工艺

说明书

本发明公开了一种五味子叶格桑花腐乳的加工工艺，所述的五味子叶格桑花腐乳以五味子叶、格桑花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤加工而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，增强成品腐乳的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使五味子叶格桑花腐乳口感上乘、营养丰富，具有滋阴强壮、补中益气等保健作用。

技术领域

本发明涉及一种腐乳的加工工艺，具体是涉及一种五味子叶格桑花腐乳的加工工艺 。

背景技术

五味子叶为木兰科植物北五味子的嫩叶，性温、味涩、苦，根据测定：五味子叶嫩叶每百克含水分79克，蛋白质3.9克，脂肪0.3克，碳水化合物13克，钙363毫克，磷22毫克，铁6.6毫克，胡萝卜素5.08毫克，维生素B₁0.07毫克，维生素B₂0.2毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C23毫克。具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力的功效。

格桑花，又称格桑梅朵，属翠菊科，格桑花的药用价值和经济价值同样出色，格桑花的叶片可代茶饮用，具清热解暑效果，人称“药王茶或棍儿茶”；花入药可调经健胃、治牙痛；叶、果可提取栲胶；在高寒牧区，格桑花是优良且产量较高的牧草；格桑花植株在保水固土、围栏护堤方面的作用同样不可小视。

目前，五味子叶除少量的被药用外，大多数还是被废弃，而格桑花也因得不到有效利用遭到浪费。而以五味子叶、格桑花为主要原料加工成的腐乳，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种五味子叶格桑花腐乳的加工工艺，该方法能够丰富了腐乳产品的种类，提高腐乳的营养价值及经济价值，也提高了五味子叶、格桑花的利用率及经济价值，使五味子叶格桑花腐乳具有杀虫解毒、利尿通便、敛肺滋肾、生津涩精等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五味子叶格桑花腐乳的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：

A.原料预处理：选取新鲜的、完整的五味子叶、格桑花、格桑叶、构树叶，取10kg的五味子叶、6kg的格桑花、3kg的格桑叶、2kg的构树叶混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为136℃，杀青时间为8s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入5kg的浓度为9%柠檬酸溶液进行打浆，制得原料浆液；

B.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，52℃条件下酶解65min，将酶解后的原料浆液在128℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为220目，获得原料汁和原料渣；

C.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、山药豆、芸豆去除杂质，取10kg的黄豆、4kg的山药豆、2kg的芸豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用28℃的饮用水水浸泡5h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入4.5kg的原料汁、2kg的海枣汁、2kg的枇杷叶粉、1kg的黑枸杞粉进行磨浆，制成豆浆；

D.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸12min后，冷却至30℃，向10kg豆浆中加入3.8kg原料渣、2kg的玉米粉、2kg的瞿麦粉，搅拌均匀，再次煮沸8min，后冷却至42℃，加入0.48kg的波美度为13的盐卤液进行点浆，完成后静置24min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

E.接种：将豆腐坯自然降温至30℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；