[发明专利]苣荬菜饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种苣荬菜饮料的制作方法，采用苣荬菜为主料，采用原料预处理、打浆、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤加工而成，采用本方法生产的饮料，能够充分保留苣荬菜的营养物质，采用果糖糖浆作为甜味剂，不仅使饮料味道可口、而且高血糖消费者饮用，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便。

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种苣荬菜饮料的制作方法。

背景技术

苣荬菜又名荬菜、取麻菜等，为桔梗目菊科多年生草本植物，苣荬菜嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙、锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。根据陈建国主编的《野菜的识别与食用方法》P9页记载：“苣荬菜嫩茎叶可食，摘来后洗净焯水，可拌、腌、炒或做汤等，也可做酱拌苦菜、酸辣苦菜和酱炒苦菜等。”目前，苣荬菜大多被当作一种野菜被食用，这种即食的方法不能完全利用苣荬菜的营养成分，存在着原料开发利用不全面、利用率不高的问题。

发明内容

本发明的目地是针对现有苣荬菜开发利用不全面、利用率不高的缺陷，所要解决的技术问题是将苣荬菜作原料，经过打浆、调配、均质等步骤加工成的苣荬菜饮料，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的苣荬菜饮料的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种苣荬菜饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的苣荬菜、杨花、牡丹花、芍药花、玫瑰花，将清洗干净后的8kg苣荬菜、0.8kg的杨花、0.7kg牡丹花、0.3kg的芍药花、0.2kg的玫瑰花混合均匀后放入浓度为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20min，取出滤干水分；

B、杀青：将护色处理后的原料用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为3s，杀青后立即摊凉散热；

C、打浆：向10kg的原料中加入30kg的水，充分进行打浆，过140目筛网过滤，所得滤渣加入滤渣2倍的水继续打浆，将两次浆液混合均匀后，制得苣荬菜浆；

D、调配：取苣荬菜汁2.5kg、木糖醇1kg、蜂蜜0.2kg、枸杞汁0.4kg、蓝莓汁0.3kg、山葡萄汁0.2kg、石榴汁0.1kg、柠檬酸0.07kg、香精0.04kg、果胶0.02kg、增稠剂0.008kg、山梨酸钾0.005kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液；

E、均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为80℃，压力为20Mpa，重复均质2次；

F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125℃，时间5s，制得苣荬菜饮料；

G、罐装：将杀菌后的苣荬菜饮料冷却至40℃，真空无菌环境下罐装；

H、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：采用本方法生产的饮料，能够充分保留苣荬菜的营养物质，采用果糖糖浆作为甜味剂，不仅使饮料味道可口、而且高血糖消费者饮用，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有消热解毒等保健功效。

具体实施方式

实施例1：一种苣荬菜饮料的制作方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的苣荬菜，清洗干净后放入浓度为0.1%的抗坏血酸钠溶液中浸泡40min，取出滤干水分；

B、杀青：将护色处理后的苣荬菜用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；