[发明专利]一种果粒型蓝莓酒的生产方法

权利要求书

1.一种果粒型蓝莓酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)蓝莓果浆制备；选择7、8月份成熟，无病烂果、无污染果，糖度80-140g/L，酸度7.0-11.0g/L的蓝莓；采摘后立刻进入10℃以下冷库保存，轻度破碎得到蓝莓果浆；

(2)控温发酵；果浆泵入发酵罐，添加SO₂40-50mg/L，控温到15-20℃；添加果胶酶0.03-0.05g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加白砂糖调整糖度为200-220g/L，循环果浆，添加活性干酵母0.1-0.3g/L，进行发酵，发酵温度控制在20-25℃；每天进行循环浸渍，每天1-2次，每次30分钟/30吨果浆；发酵4-5天，检测糖度为40-60g/L时，将酒液与皮渣分离；

(3)加入蓝莓鲜果继续发酵；皮渣轻度压榨出汁，将汁加入酒液中，酒液中加入4-6％的蓝莓鲜果，继续发酵，发酵温度控制在18-20℃，每天进行循环，每天1-2次，每次10分钟/30吨果浆；6-8天后，糖度4g/L以下时，终止发酵，加入SO₂，将游离SO₂调整至50mg/L，保持温度15℃以下，7～10天后，分离出沉淀物，分离出酒液与发酵后果粒；果粒使用无菌纯净水冲洗干净后，放置于0度低温保存；

(4)装瓶；步骤(3)分离出的酒液经过澄清过滤处理，装瓶时同时将步骤(3)发酵后的果粒装入瓶中，得新鲜果粒型蓝莓酒。

2.根据权利要求1所述一种果粒型蓝莓酒的生产方法，其特征在于，步骤(2)果浆装罐量是发酵罐体积的70-80％。

3.根据权利要求1所述一种果粒型蓝莓酒的生产方法，其特征在于，步骤(2)所述果胶酶是新鲜型红葡萄酒果胶酶。

4.根据权利要求1所述一种果粒型蓝莓酒的生产方法，其特征在于，步骤(2)所述活性干酵母是新鲜型红葡萄酒酵母。

5.根据权利要求1所述一种果粒型蓝莓酒的生产方法，其特征在于，步骤(4)每瓶装果粒3-5％。

6.按照权利要求1-5任一权利要求所述方法制备的果粒型蓝莓酒，其特征在于，得到的果粒型蓝莓酒理化指标是酒精度：11.5-12.5％V/V，还原糖≤4.0g/L，总含酸量7.0～10.0g/L，游离SO₂ 25～45mg/L，总二氧化硫≤120mg/L，挥发酸≤0.5g/L。