[发明专利]一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备醋的方法

权利要求书

1.一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备醋的方法，包括如下步骤：

1)去除酱香型白酒酿酒后的残渣和残液混合物中的壳渣和沉渣，得到除渣酒糟；

2)调整所述步骤1)的除渣酒糟的酒精度至5.5～7.5°，密封发酵，得到初醋；

所述密封发酵的方式为：先在32～35℃条件下发酵4～6d，再在28～32℃条件下发酵16～17d；

3)将所述步骤2)中的初醋与不含碘食盐混合，所得混合物在28～30℃条件下后熟22～26h，得到醋。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中调整酒精度的方法为采用食用酒精调整。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述食用酒精的度数为48～60°。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中密封发酵时酒精度为5.5～7.5°的酒糟的溶解氧浓度低于0.25mg/L。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按质量百分比计，所述步骤3)中不含碘食盐的使用量为所述初醋质量的3.0～3.5％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，壳渣的去除方式为采用转鼓格栅或者滚筒筛去除壳渣。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述转鼓格栅或者滚筒筛去除壳渣时筛网的孔径为1.8～2.2mm。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，沉渣的去除方式为采用竖流式沉淀池进行沉渣。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)密封发酵时检测发酵液的酸度；所述检测的时间为发酵20天时开始检测，每8小时检测一次，当发酵液的总酸度≥3.5g/100mL时发酵结束。