[发明专利]一种柿子粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种柿子粉及其制备方法。本发明的柿子粉按重量份计，主要由柿子20‑25份、火麻仁3‑5份、黑芝麻2‑5份、白芍2‑6份和五味子1‑3份依次经过榨汁处理、提取处理、混合均质处理和干燥助剂辅助干燥处理制备得到。本发明的制备方法简单、易于操作，制备得到的柿子粉具有物理性质好、营养功能佳、口感风味好且得率高的特点，质量高。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柿子粉及其制备方法。

【背景技术】

柿子原产于我国，是我国的特色水果之一。按柿子口味可将柿子分为甜柿和涩柿两类，按柿子色泽又可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿和乌柿；而按柿子形状又可将柿子分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿和牛心柿等。

柿子营养丰富，被誉为“果中圣品”，在成熟新鲜的柿子中，每100g果实含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，另外，柿子中还含有丰富的果胶和多酚类物质，营养丰富。因此，柿子除了作为水果直接食用之外，还具有药用价值，有健脾、涩肠、治嗽和止血的功效。

我国柿子资源丰富，为了增加柿子的经济价值和发展前景，常将柿子加工成柿子饼、柿子饮料、柿子粉、柿子香皂等，产品丰富。而目前加工方法制备得到的柿子粉通常存在色泽差、风味差、溶解度和分散性差、营养和功能损失严重、得粉率低的问题，严重降低了柿子粉的质量。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种柿子粉及其制备方法。本发明制备得到的柿子粉具有物理性质好、营养功能佳、口感风味好且得率高的特点，质量高。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种柿子粉，所述柿子粉包括以下重量份的原料组分：柿子20-25份、火麻仁3-5份、黑芝麻2-5份、白芍2-6份和五味子1-3份。

进一步的，所述柿子粉包括以下重量份的原料组分：柿子23份、火麻仁4份、黑芝麻4份、白芍5份和五味子2份。

进一步的，所述一种柿子粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)柿子的处理：按重量份计，称取八、九成熟的甜柿，清洗去蒂去皮后破碎，加入护色剂，打浆得柿子浆；往所述柿子浆中加入酶解剂混合均匀后酶解20-25min，然后依次进行灭酶、过滤和浓缩，得处理柿子汁；

(2)其余原料处理：按重量份计，称取火麻仁和黑芝麻，将称取好的火麻仁和黑芝麻混合发酵后，对发酵物进行提取，过滤浓缩得第一提取液；按重量份计，称取白芍和五味子，将称取好的白芍和五味子混合粉碎后，采用超声波进行提取，过滤、浓缩得第二提取液；

(3)混合：将所述处理柿子汁、第一提取液、第二提取液混合搅拌至均匀后得混合液，往所述混合液中加入质量为混合液总固形物质量12-14％的干燥助剂后，将所述混合液放入搅拌器中，充入二氧化碳气体至所述搅拌器的压力2-3MPa后，在80-90r/min的速度下搅拌15-20min；将搅拌后的混合液放入均质机中进行1-2次的均质，得柿子浆液；

(4)干燥：往上述柿子浆液中加入质量为所述柿子浆液质量1-2％的液氮后，将上述柿子浆液进行喷雾干燥，得柿子粉；所述喷雾干燥的进风温度为150-160℃、进料流量为10-15mL/min。

进一步的，步骤(1)中，所述护色剂主要由柠檬酸、海藻酸丙二醇酯和维生素C按质量比5:2:3混合制成。

进一步的，步骤(3)中，所述干燥助剂包括以下重量份的原料组分：乳清蛋白5-10份、麦芽糊精3-7份、羧甲基-β-环糊精2-5份和微晶纤维素0.5-1份。

进一步的，所述二氧化碳的纯度为95％以上。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：