[发明专利]一种无糖巧克力及其制备方法在审
| 申请号： | 201811052690.X | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN109090314A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 苗欣雨 | 申请（专利权）人： | 泉州市缘创环保科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/40 | 分类号： | A23G1/40;A23G1/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362000 福建省泉州市鲤城区江*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 无糖巧克力 巧克力 制备 异麦芽酮糖醇 薄荷提取物 木糖醇 燕麦粉 可可粉 甜味剂 糖类 传统巧克力 化学添加剂 人体分解 脱脂奶粉 饱腹感 可可脂 有效地 蔗糖 摄入 铸模 添加剂 过量 融化 口味 食用 吸收 加工 | ||
1.一种无糖巧克力，其特征在于按重量份比包括：木糖醇10-15份、异麦芽酮糖醇10-15份、薄荷提取物6-8份、可可粉25-30份、可可脂30-35份、脱脂奶粉10-15份以及燕麦粉10-15份。
2.一种无糖巧克力的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）燕麦粉的制备：将燕麦经粉碎机粉碎，再过80目筛，得到均匀的燕麦粉；
（2）薄荷提取物的制备：将薄荷和水按重量比1：100混合而后，在50℃水浴中提取三次，合并提取液，浓缩蒸发水至比重D=2的浸膏，将浸膏经喷粉、粉碎、过筛得到薄荷提取物；
（3）脱脂牛奶隔水融化：将木糖醇、异麦芽酮糖醇糖粉倒入脱脂牛奶中，于60℃温度下加热至糖粉全部融化；
（4）可可浆料的制备：在60℃条件下将可可粉和可可脂加热融化至呈均匀的无颗粒无粉末状的可可浆料；
（5）精研：将上述得到的可可浆料和脱脂牛奶混匀，并加入燕麦粉、薄荷提取物后，用精磨机在45℃下精磨20-24h；
（6）调温及铸模：对上述精磨机降温至35℃，再升温至50℃，再降温至35℃左右，将得到的巧克力浆注入模具并冷冻干燥1h，得到无糖巧克力成品。
3.如权利要求2所述的一种无糖巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中所述的可可脂为非氢化植物油。
4.如权利要求2所述一种无糖巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中使用的是真空冷冻干燥。
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