[发明专利]一种兔肉松桂花饼的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种兔肉松桂花饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

桂花粉10～20份；

高筋面粉20～30份；

食用猪油15～20份；

白砂糖2～3份；

乳化油3～5份；

水30～32份；

兔肉松20～30份。

2.如权利要求1所述一种兔肉松桂花饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

桂花粉10份；

高筋面粉25份；

食用猪油15份；

白砂糖2份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松20份。

3.如权利要求1所述一种兔肉松桂花饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

桂花粉15份；

高筋面粉25份；

食用猪油16份；

白砂糖3份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松25份。

4.如权利要求1所述一种兔肉松桂花饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：

桂花粉10份；

高筋面粉30份；

食用猪油16份；

白砂糖3份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松20份。

5.一种兔肉松桂花饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；

2)桂花粉制备：选取合格的桂花，洗净晒干或烘干，用磨粉机研磨获得桂花粉10～20份；

3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取桂花粉10～20份、高筋面粉20～30份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用；

4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；

5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。

6.如权利要求5所述一种兔肉松桂花饼的制备方法，其特征在于：步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。

7.如权利要求6所述一种兔肉松桂花饼的制备方法，其特征在于：所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。

8.如权利要求5所述一种兔肉松桂花饼的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述桂花为采用福建省清流县产的桂花。