[发明专利]一种保健型脱脂乳饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种保健型脱脂乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述保健型脱脂乳饮料是以小米和脱脂乳为原料，将小米经碳酸氢钠浸泡，蒸煮，加脱脂乳匀浆，过滤，加入稳定剂，均质，灭菌而制得。该保健型脱脂乳饮料小米氨基酸比例协调，具有安神、健脾的功效，脱脂乳有低脂肪、低热量、低胆固醇的优点。既可以弥补脱脂乳的口感缺陷，也可以补充小米中赖氨酸的营养缺陷，是一种营养和口感互补的新型健康饮品。

技术领域

本发明涉及一种保健型脱脂乳饮料及其制备方法，特别涉及一种采用小米和脱脂乳为原料，生产小米脱脂乳饮料产品及其加工工艺，属食用品领域。

背景技术

小米(谷子)是我国北方的一种主要粮食作物，因其营养丰富，一向受到人们的喜爱。作为一种营养丰富的优质粮源，小米氨基酸比例协调，其中人体8种必需氨基酸除赖氨酸外，含量均高于小麦和大米；维生素含量丰富，尤其是B族维生素，可帮助人体新陈代谢，还可以预防一些疾病；同时小米中富含膳食纤维，可防癌和预防心血管疾病的发生。但长期以来，小米的食用方法单一，且缺乏赖氨酸，存在营养缺陷。而脱脂乳顺应新时代的要求，具有低脂，低热量、低胆固醇的优点，高血脂或动脉硬化等病症患者饮用，既可以补充牛奶蛋白质和钙，又可以控制脂肪和胆固醇的摄入，健康人群也可以通过饮用脱脂乳预防一些由高脂肪和高胆固醇引发的一些富贵病。但由于脱脂乳缺少了部分全脂乳独有的风味物质，口感上较全脂乳略为逊色，因此脱脂乳的发展一直受到限制。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明目的是提供一种保健型脱脂乳饮料及其制备方法。本发明保健型脱脂乳饮料以小米和脱脂乳为原料，将小米经碳酸氢钠浸泡，蒸煮，加脱脂乳匀浆，过滤，加入稳定剂，均质，灭菌而制得。该保健型脱脂乳饮料小米氨基酸比例协调，具有安神、健脾的功效，脱脂乳有低脂肪、低热量、低胆固醇的优点。既可以弥补脱脂乳的口感缺陷，也可以补充小米中赖氨酸的营养缺陷，是一种营养和口感互补的新型健康饮品

具体地，本发明采用如下技术方案：

一种保健型脱脂乳饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)取干净小米，用质量分数0.5％-5％碳酸氢钠溶液浸泡；然后用纯水冲洗，彻底去除碳酸氢钠；

一般地，浸泡时间为48h以内，以使小米彻底软化为佳。

优选地，用质量分数0.5％-1％碳酸氢钠溶液浸泡10-18h；

进一步地，挑选米粒饱满，色泽较好的优质小米，去米糠皮及灰尘，得干净的小米；

2)将步骤1)所得浸泡后的小米在温度65-100℃条件下蒸煮10-180min；

优选地，在温度70-97℃条件下蒸煮5-50min；

进一步优选地，在温度95-97℃条件下蒸煮10-40min；

进一步优选地，所述蒸煮在水浴条件下进行；

3)将步骤2)蒸煮后的小米与脱脂乳混合后，匀浆处理，过滤；

其中，脱脂乳与原料小米干重的重量比例为40-70:1，例如可为40:1，50:1，60:1或70:1；

优选地，脱脂乳与原料小米干重的重量比例为50-70:1；

优选地，匀浆至物料粒径为0.0625-0.10微米；

一般地，采用本领域常规匀浆机，在转速1000-10000rpm条件下匀浆10-60min即可满足需要；

进一步地，可在转速8000-10000rpm条件下匀浆25-30min

一般地，可采用本领域常规过滤方法；必要时可真空抽滤(压力≤0.6Mpa)；