[发明专利]蓝莓酵素果酒

权利要求书

1.一种蓝莓酵素果酒，其特征在于，是由重量比为6:5:2的主料、辅料和纯净水加入多种菌种后经发酵制得的酵素原液与主料加入酒曲发酵制得的果酒按照3:7的比例混合后熟化制成的，所述主料包括蓝莓和柠檬，所述辅料包括黑糖、红糖、片糖、冰糖和蜜糖中的一种或几种。

2.如权利要求1所述的蓝莓酵素果酒，其特征在于，按照重量份数计，所述主料中的蓝莓和柠檬的比例为5:1。

3.如权利要求1所述的蓝莓酵素果酒，其特征在于，所述多种菌种包括发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的任意两种或全部三种。

4.如权利要求1所述的蓝莓酵素果酒，其特征在于，其生产工艺包括以下步骤：

(1)主料选取：采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓，并挑选成熟度相似，大小相近的果实，同时挑选成熟度良好的柠檬，使用清洗设备将蓝莓的柠檬清洗干净后备用；

(2)工具处理：对所使用的所用工具进行清洗并烘干，使工具无油、无水、干净；

(3)原料处理：将清洗后的柠檬去皮去籽，放入打浆机中打成柠檬果浆，再将清洗后的蓝莓放入蓝莓果浆中继续打浆，使蓝莓与柠檬混合均匀形成鲜果果浆；

(4)酵素原液制备：将打成鲜果果浆的主料、辅料和纯净水按照6:5:1的比例放入无菌不锈钢发酵罐内，接入多种菌种，并将其混合均匀后密封罐体，发酵180d左右，发酵前期每天放气一次，直至罐体内不再含有气体为止；

(5)果酒制备：发酵进行160d后，重复步骤(2)和(3)，将打成鲜果果浆的主料放入恒温发酵罐内，并向其中加入鲜果果浆质量1-1.5％的优质的特质酒曲，并搅拌均匀，密封恒温发酵罐，在22-32℃下密封发酵12-20d；

(6)酵素果酒制备：按照酵素原液检测标准和果酒检测标准对发酵完成后的酵素原液和果酒进行检测，将检测合格后的酵素原液和果酒过滤后按照3:7的质量比放入常温熟化罐内，将其混合均匀后检测其指标，待检测指标在合格范围内即可密封常温熟化罐，在20-35℃下进行30d以上的熟化，得到半成品蓝莓酵素果酒；

(7)成品酵素果酒生产：将检测合格后的半成品蓝莓酵素果酒按照产品的不同规格需要，经过自动流水生产线的灌装、封盖、贴标和包装后成为商品蓝莓酵素果酒。

5.如权利要求4所述的蓝莓酵素果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的酵素原液检测标准包括SOD含量＞5000U，果酒检测标准包括发酵率在40％-50％之间。

6.如权利要求4所述的蓝莓酵素果酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的检测指标包括糖度在6％-8％之间；酒精度在12°-15°之间；酸度在3度-4度之间；SOD含量＞1000U。