[发明专利]一种用于食品研发的高效烘干工艺在审
| 申请号： | 201811061174.3 | 申请日： | 2018-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN109329706A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 李跃军;田小龙 | 申请（专利权）人： | 许昌涉步餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/40 | 分类号： | A23L3/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461100 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烘干 风冷 研发 食品烘干 水分保持 加热器 对流空气 高温烘烤 高温加热 烘干效率 食品表面 保质期 食品厂 风机 床上 料斗 霉变 上料 食用 | ||
1.一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：上料：将待烘干的食品通过料斗放置在烘床上；
步骤2：风冷：开启风机，对食品进行初步风冷，形成对流空气经过食品表面进行风冷，使食品内部的水分保持在90%；
步骤3：高温烘烤：待风冷完成后，开启加热器，将温度调至高温加热挡，使食品内部的水分保持在40%；
步骤4：摊凉：取出食品后，将食品均匀的散布在晾晒架上，使食品内部的水分保持在30%，食品间距保持在5-10㎝；
步骤5：低温烘烤：将食品放入低温烘烤箱内，将温度调至低温保温挡，使食品内部的水分保持在5%；
步骤6：出料：将经过烘干完成后的食品装入包装袋中密封，即可。
2.根据权利要求1所述的一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：在步骤2中进行风冷的时间控制在30-35min。
3.根据权利要求1所述的一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：在步骤3中所使用的加热器为空气能热泵烘干机，烘烤时间为25-45min，烘烤温度控制在70-90℃范围内。
4.根据权利要求1所述的一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：在步骤4中进行摊凉的时间控制在10-20min。
5.根据权利要求1所述的一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：在步骤5中低温烘烤的时间控制在15-30min，烘烤温度应控制在40-60℃范围内。
6.根据权利要求1所述的一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：在步骤6中包装好的食品在10-25℃环境下进行保存。
7.根据权利要求1所述的一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：在进行步骤1之前需要对待烘干的食品材料进行预处理，去除食品表面的杂质以及残次品。
8.根据权利要求1所述的一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：在步骤3和5中需要将食品内部散发出来的水蒸气及时的排放出去，避免水蒸气停留在烘烤室的内部。
9.根据权利要求1所述的一种用于食品研发的高效烘干工艺，其特征在于：在进行步骤3和5的过程中，需间隔5-8min观察食品烘干程度的进度。
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