[发明专利]一种基于太平猴魁的魁红红茶

权利要求书

1.一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于，选用太平猴魁的茶叶原料制作，茶树品种为柿大叶的群体种，黄山山脉60年以上树龄，生长于海拔650～800m、45°～50°的山坡地。

2.根据权利要求1所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：茶叶原料采摘时选用一芽二叶或三叶初展的柔嫩新鲜芽叶，进行日光萎凋和室内萎凋双重萎凋，再进行揉捻、发酵和干燥制得。

3.根据权利要求2所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述日光萎凋为摊叶均匀后在室外采用自然弱光进行萎凋；室内萎凋为在常温常压下转到室内进行萎凋；发酵为转入高温、恒温和高氧的环境中进行富氧发酵。

4.根据权利要求2所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述揉捻为采用轻揉、中揉、重揉和轻揉四阶段揉捻。

5.根据权利要求4所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述揉捻为轻揉4～6min，中揉8～10min、加压重揉8～10min、再轻揉4～6min，当茶汁外溢，稍有条形时并保持完整时停止揉捻。

6.根据权利要求4所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：采摘时间为谷雨时节前后5天，晴天连续2天以上的每天9点至11点和13点至15点；采用自然弱光进行萎凋时光强度为500～800lux，嫩叶和老叶分开萎凋，嫩叶老萎、老叶嫩萎；摊叶量每平方米600～800克；萎凋时间3～4小时，含水率控制在嫩叶78％～80％，老叶72％～74％。

7.根据权利要求3所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述室内萎凋的摊叶量每平方米500克；萎凋时间10～15小时，温度30～35℃。

8.根据权利要求5所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述富氧发酵中湿度控制在90％，温度35℃，时间6～12小时，采用风机强制通风换气。

9.根据权利要求5所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述干燥的过程分为初烘和复烘两阶段；初烘温度70～125℃，时间1小时；复烘60～80℃，时间2～3小时；所述揉捻中先摇青再揉捻，摇青时用竹制滚桶对茶叶进行摇青，5～10转/min，时长：50～60min。

10.根据权利要求5所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于，具体的制作步骤为：

步骤一、选种：选用柿大叶的群体种；柿大叶选择黄山山脉60年以上树龄，营养成分均衡、全面，生长于海拔650～800m、45°～50°的山坡地；

步骤二、采摘：采摘柔嫩新鲜芽叶，标准为一芽二叶或三叶初展；采摘时间为谷雨时节前后5天，晴天连续2天以上的每天9点至11点和13点至15点；

步骤三、日光萎凋：摊叶均匀后在室外采用自然弱光进行萎凋，光强度为500～800lux，嫩叶和老叶分开萎凋；摊叶量每平方米600～800克；萎凋时间3～4小时；

步骤四、室内萎凋：在常温常压下转到室内进行萎凋，含水率控制在嫩叶68％～70％，老叶62％～64％；；

步骤五、摇青：用竹制滚桶对茶叶进行摇青，5～10转/min，时长：50～60min；

步骤六、揉捻：用揉捻机对茶叶进行揉捻；可采用轻揉、中揉、重揉和轻揉四阶段揉捻，其中轻揉4～6min，中揉8～10min、加压重揉8～10min、再轻揉4～6min；

步骤七、发酵：转入高温、恒温和高氧的环境中进行富氧发酵；

步骤八、速冻：摆盘平方米1000克后，转入-32℃的速冻库中进行速冻2小时；

步骤九、缓冻：将速冻后的茶叶制品进行缓冻，即转入缓冻车间自然缓冻，车间温度为-5℃～-1℃；

步骤十、赋形：缓冻后的茶叶呈糯软状态，人工赋形或机器赋形，赋予生产标准要求的形状，机器赋形中，需要用赋形模具，将糯软的茶叶转入模具中，稍微挤压成型即可；

步骤十一、冻干：赋形后的半成品迅速转入真空冷冻仓中进行真空冷冻干燥，干燥后的成品；

步骤十二、充氮包装：将冻干后的成品进行充氮包装。