[发明专利]一种玉米加工蛋白粉工艺

说明书

本发明公开了一种玉米加工蛋白粉工艺，包括以下步骤：A、将新鲜玉米用清水反复冲洗后进行低温烘干；B、之后将烘干后的玉米放入35‑45摄氏度温水中恒温浸泡10‑12h；C、将浸泡后的玉米加入磨浆机中并加入缓冲液进行磨浆处理；D、将磨浆后得到的玉米浆加入酶解罐中进行酶解，得到酶解蛋白；E、将酶解蛋白加入离心机中分离得到蛋白，将蛋白经浓缩、脱水、干燥后得蛋白粉，本发明采用的加工工艺操作简单，能够提高蛋白粉的含量，加工过程安全无污染。

技术领域

本发明涉及蛋白粉加工技术领域，具体为一种玉米加工蛋白粉工艺。

背景技术

玉米的代谢能为 14.06MJ/kg，高者可达 15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅 2％ ；而无氮浸出物高达 72％，且消化率可达 90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在 3.5％至 4.5％之间。玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每 100 克玉米含热量 106 千卡，纤维素 2.9 克，蛋白质 4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高 4 ～ 10 倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。且原料易得而价廉，具有对人体低过敏性，可与其它食品混合使用，广泛应用在食品行业各个领域。

玉米可利用价值高，但是玉米的深加工用途主要是做饲料，没有完全充分利用其价值，用物理方法从玉米中提取蛋白质，是一种保留蛋白质特性和营养，价效比很高的绿色生产工艺，可得到玉米蛋白粉、玉米蛋白乳粉、玉米蛋白液体奶和玉米淀粉，能使玉米增值6-8 倍，经济效益和社会效益都十分显著。我国现有玉米约 9000 万吨，大都作为饲料，只要开发其中的 1/3，即 3000 万吨，就可以生产优质蛋白 300 万吨以上，相当于目前全国牛奶总量所含的全部蛋白质量，而投入资金不到养奶牛的 10％，且没有环境污染，是科学发展观的典范。

目前的玉米加工蛋白粉方法复杂，而且得到的蛋白粉含量低，有必要对加工方法进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米加工蛋白粉工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种玉米加工蛋白粉工艺,包括以下步骤：

A、将新鲜玉米用清水反复冲洗后进行低温烘干；

B、之后将烘干后的玉米放入35-45摄氏度温水中恒温浸泡10-12h；

C、将浸泡后的玉米加入磨浆机中并加入缓冲液进行磨浆处理；

D、将磨浆后得到的玉米浆加入酶解罐中进行酶解，得到酶解蛋白；

E、将酶解蛋白加入离心机中分离得到蛋白，将蛋白经浓缩、脱水、干燥后得蛋白粉。

优选的，所述步骤C中缓冲液为采用pH范围为4.5-5.5浓度为50mmol/L的醋酸-醋酸钠溶液或pH范围为6.0-6.5浓度为50mmol/L的磷酸盐缓冲溶液。

优选的，所述步骤D中酶解方法为：在40-50摄氏度的酶解液中酶解2-4h；之后在40-50摄氏度的酶解液中酶解1-2h；最后在50-60摄氏度的酶解液中酶解2-3h。

优选的，所述步骤E的离心机转速为1000-2000转/分。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用的加工工艺操作简单，能够提高蛋白粉的含量，加工过程安全无污染；其中，本发明中采用的缓冲液能够提高后续的酶解效果；此外，酶解方法采用分段酶解，酶解效果较好，残渣含量少，酶解后风味物质增多，最终得到的蛋白粉含量高。

具体实施方式