[发明专利]一种稀奶油及其制备方法

说明书

本发明提供一种稀奶油及其制备方法，所述稀奶油由包括以下重量份的组分制得：新鲜稀奶油50～60份、无水奶油5～30份、乳化剂0.1～1份、稳定剂0.01～1份和水8～45份，所述无水奶油为低熔点无水奶油或高熔点无水奶油，所述低熔点无水奶油熔点≤30℃，所述高熔点无水奶油熔点30℃。本发明通过在新鲜稀奶油中加入分提无水奶油得到的高/低熔点无水奶油、乳化剂、稳定剂和水，从而得到品质稳定的稀奶油，解决了因原料乳季节性波动造成的品质不稳定的问题。同时，通过调整各组分配比，灵活地加工得到具有不同特性的稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。

技术领域

本发明涉及乳制品加工领域，更具体地，涉及一种稀奶油及其制备方法。

背景技术

稀奶油是食品领域最受欢迎的乳脂产品之一。稀奶油广泛应用于咖啡、乳品、蛋糕、面包饼干等各类食品中，提供良好的风味、口感和独特的造型装饰。

商业化的稀奶油主要以原料乳为原料，从中分离得到含脂率为30～40％的鲜奶油，再经标准化、冷却、杀菌等工艺加工而成，产品品质受原料乳品质影响很大。而原料乳脂肪成分随季节、泌乳期及饲料变化，产生的波动会造成稀奶油原料熔化结晶特性的波动，直接影响其加工所得稀奶油的产品品质。因此，需要改进传统的稀奶油加工方法，以使稀奶油品质稳定。另外，若能提供不同特性的稀奶油，满足不同使用需求则市场前景更大。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种稀奶油及其制备方法，所述稀奶油品质稳定，满足消费者不同需求。

本发明提供了一种稀奶油，由包括以下重量份的组分制得：新鲜稀奶油50～60份、无水奶油5～30份、乳化剂0.1～1份、稳定剂0.01～1份和水8～45份，所述无水奶油为低熔点无水奶油或高熔点无水奶油，所述低熔点无水奶油熔点≤30℃，所述高熔点无水奶油熔点30℃。

上述技术方案中，通过在新鲜稀奶油(通过原料乳的乳脂分离得到的含脂率为30～40％的产品)中加入高/低熔点无水奶油、乳化剂、稳定剂和水，从而控制了新鲜稀奶油的脂肪熔融稳定性，解决了新鲜稀奶油品质随季节、饲料等因素波动的问题，保证了所述稀奶油产品的品质稳定。同时，可以加工得到具有不同特性的稀奶油，满足不同食品加工的需求。

进一步地，所述低熔点无水奶油和所述高熔点无水奶油由分提无水奶油获得，具体分提方法包括：将无水奶油升温至30℃并恒温放置，所得液相即为所述低熔点无水奶油，固相即为所述高熔点无水奶油。

优选地，所述乳化剂为吐温、卵磷脂、聚甘油酯和单甘酯中的一种或多种。所述聚甘油酯可以为聚合度不同的聚甘油脂肪酸酯，也可以为不同聚合度的聚甘油脂肪酸酯组成的混合物。

更优选地，所述乳化剂为吐温、卵磷脂、聚甘油酯和单甘酯按重量比0.05～0.1:0.05～0.15:0～0.05:0.05～0.15组成的混合物。

优选地，所述稳定剂为卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶和微晶纤维素中的一种或多种。更优选地，所述稳定剂为卡拉胶或微晶纤维素。

优选地，所述稀奶油由包括以下重量份的组分制得：新鲜稀奶油50～60份、低熔点无水奶油15～25份、吐温0.05～0.1份、卵磷脂0.1～0.15份、聚甘油酯0.01～0.05份、单甘酯0.05～0.1份、卡拉胶0.01～0.1份和余量的水补至100份。

上述技术方案中，选用低熔点无水奶油与上述具体的组分配伍，并控制各组分用量在上述范围内时，得到的稀奶油稳定性高，常温下状态更好，可用于蛋挞等烘焙品制作。

优选地，所述稀奶油由包括以下重量份的组分制得：新鲜稀奶油50～60份、高熔点无水奶油10～20份、吐温0.05～0.1份、卵磷脂0.05～0.1份、单甘酯0.1～0.15份、微晶纤维素0.2～0.6份和余量的水补至100份。