[发明专利]一种低盐肉制品及其加工方法

权利要求书

1.一种低盐肉制品，其特征在于，包括以下重量份的组分：原料肉100份、腌制液10-18份、食盐0.1-0.3份、辣椒1-5份、鸡精0.05-0.2份、花椒1-3份、葱1-4份、姜2-6份、蒜1-3份、香叶2-5份、防腐剂0.2-0.6份和抗氧保水剂0.2-0.6份；

其中，防腐剂包括以下重量份的组分：苹果酸1-3份、乳酸钠0.5-1.2份、卡拉胶1-3份、竹叶提取物0.5-2份、十数樟提取物0.5-2份、鱼腥草提取物0.5-2份和穿心莲提取物0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的低盐肉制品，其特征在于，包括以下重量份的组分：原料肉100份、腌制液15份、食盐0.3份、辣椒5份、鸡精0.1份、花椒2份、葱3份、姜4份、蒜1份、香叶3份、防腐剂0.4份和抗氧保水剂0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的低盐肉制品，其特征在于，防腐剂包括以下重量份的组分：苹果酸2份、乳酸钠1份、卡拉胶1.5份、竹叶提取物1.5份、十数樟提取物1份、鱼腥草提取物0.8份和穿心莲提取物0.8份。

4.根据权利要求3所述的低盐肉制品，其特征在于，竹叶提取物或十数樟提取物通过以下方法制备得到：

(1)将新鲜的竹叶或十数樟树皮干燥，粉碎，过60-80目筛，得竹叶粉或十数樟粉；

(2)将竹叶粉或十数樟粉与60-85％乙醇按料液比为1:10-15混合，于50-60℃条件下，用超声波辅助萃取40-60min，得竹叶提取液或十数樟提取液；

(3)将竹叶提取液或十数樟提取液经以聚苯丙烯为骨架的大孔吸附树脂吸附，然后用4倍柱体积的75％乙醇洗脱，洗脱液经超滤膜分离，再减压浓缩，最后干燥至含水量为7％以下，得竹叶提取物或十数樟提取物。

5.根据权利要求3所述的低盐肉制品，其特征在于，鱼腥草提取物通过以下方法制备得到：

(1)向鱼腥草药材中加入其15-20倍重量的60％乙醇，于50-60℃条件下浸提8-12h，过滤，得第一滤液和第一滤渣；

(2)向第一滤渣中加入其10-15倍重量的60％乙醇，于50-60℃条件下浸提8-12h，过滤，得第二滤液和第二滤渣；

(3)向第二滤渣中加入其8-12倍重量的60％乙醇，于50-60℃条件下浸提3-6h，过滤，得第三滤液和第三滤渣；

(4)合并第一滤液、第二滤液和第三滤液，于50-60℃减压浓缩至膏状，再进行干燥，粉碎，得鱼腥草提取物；

穿心莲提取物通过以下方法制备得到：

(1)将穿心莲粉碎，加入10-15倍粉末重量的70-85％乙醇，于50-60℃条件下浸提8-12h，过滤，得第一滤液和第一滤渣；

(2)向第一滤渣中加入其10-15倍重量的70-85％乙醇，于50-60℃条件下浸提8-12h，过滤，得第二滤液和第二滤渣；

(3)合并第一滤液和第二滤液，经微滤膜过滤，再活性炭纤维柱净化除杂，然后再加压浓缩除去乙醇，最后经D101大孔树脂洗脱纯化，将洗脱液进行喷雾干燥，得穿心莲提取物。

6.根据权利要求1或2所述的低盐肉制品，其特征在于，腌制液包括以下重量份的组分：淀粉3-6份、鸡蛋清4-10份和料酒3-5份；

抗氧保水剂包括以下重量份的组分：大豆肽粉2-5份、葡萄籽提取物1-4份、褐藻胶寡糖脂质体0.5-2份和魔芋提取物1-3份。

7.根据权利要求6所述的低盐肉制品，其特征在于，腌制液包括以下重量份的组分：淀粉5份、鸡蛋清8份和料酒3份；

抗氧保水剂包括以下重量份的组分：大豆肽粉4份、葡萄籽提取物3份、褐藻胶寡糖脂质体1份和魔芋提取物2份。

8.根据权利要求6或7所述的低盐肉制品，其特征在于，葡萄籽提取物通过以下方法制备得到：取葡萄籽，粉碎至50目后置于SFE-CO₂提取器萃取获得；萃取温度为45℃，萃取压力为30MPa，萃取时间为1.5h，CO₂流量为20L/h，固定夹带剂为无水乙醇。