[发明专利]一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法，该猴头菇曲奇饼干包括如下重量份数的原料：低筋面粉80‑120份，猴头菇粉4‑12份、黄油30‑70份、白砂糖20‑60份、鸡蛋10‑50份，食盐0‑3份。制作方法包括如下步骤：(1)原料准备；(2)面团调制；(3)挤注成型；(4)烘烤；(5)冷却。该饼干营养丰富，口感好，营养价值高。

技术领域

本发明涉及饼干的生产方法，特别涉及一种猴头菇曲奇饼干及其制作方法。

背景技术

猴头菇是一种珍贵的食药兼用菌，富含多种营养成分，其干制品中蛋白质含量高达26.3％(是香菇的2倍)，脂肪为4.2％，氨基酸为17种，还富含功能多糖、多种维生素和无机盐，是一种高蛋白、低脂肪的食品。研究表明，猴头菇具有助消化、利五脏、提高机体免疫力，肿瘤、抗衰老、抗炎症，延缓衰老之功效。随着经济发展和生活水平的提高，人们越来越注重饮食的健康和保健作用。进一步开发猴头菇系列保健食品，具有很大的潜力和市场前景。

猴头菇呼吸作用强，不易储藏，常温下24小时就会发生品质劣变。食用方式主要是煲汤或在加工后服用，也有公司将猴头菇加工成粉或丸销售，但气味浓重难以入口。

曲奇饼干食用方便、老幼皆宜，是一种深受大众喜爱的休闲食品。普通曲奇饼干颜色单一，营养和保健作用较低。

发明内容

发明目的：本发明目的是提供一种猴头菇曲奇饼干，该饼干营养丰富，酸甜可口，具有较高的营养价值。本发明的另一目的是提供一种猴头菇曲奇饼干的制作方法。

技术方案：本发明提供一种猴头菇曲奇饼干，包括如下重量份数的原料：低筋面粉80-120份，猴头菇粉4-12份、黄油30-70份、白砂糖20-60份、鸡蛋10-50份，食盐0-3份。

进一步地，所述猴头菇曲奇饼干包括如下重量份数的原料：低筋面粉90-110份，猴头菇粉4-8份、黄油50-70份、白砂糖40-60份、鸡蛋20-30份，食盐0-2份。

进一步地，所述猴头菇曲奇饼干包括如下重量份数的原料：低筋面粉100份，猴头菇粉4份、黄油60份、白砂糖50份、鸡蛋30份，食盐1份。

本发明所述猴头菇曲奇饼干的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：新鲜猴头菇用清水洗干净，速冻后于冷阱温度-52℃以下，真空度0.009kPa以下的条件下冷冻干燥至含水量在5％以下，用超微粉碎机粉碎，过筛，得猴头菇粉，备用；黄油提前从冰箱冷冻室里取出软化2-3个小时，备用；低筋面粉过筛备用；

(2)面团调制：取30-70份黄油放入搅拌缸，加入20-60份白砂糖和0-3份食盐，搅拌均匀，打发至颜色发白结构蓬松；取10-50份鸡蛋和适量的水混合搅拌均匀，分三次放入搅拌缸里，每放一次打发一次；再加入80-120份低筋面粉和4-12份猴头菇粉，用刮刀将混合物搅拌均匀，得面糊；

(3)挤注成型：将面糊装入裱花带，用裱花嘴在烤盘上挤出花纹；

(4)烘烤：预热烤箱，上火180-220℃，下火160-190℃，将裱花后的面糊放入烤8-15min，待面糊变成金黄色取出；

(5)冷却：冷却至30-40℃立即包装，即可。

进一步地，所述步骤(1)速冻是在-18℃条件下进行。所述步骤(1)过筛是过200目筛；低筋面粉过100目筛。

有益效果：本发明将猴头菇粉与低筋面粉例混合，将两种营养体系融合，制得的饼干营养丰富，酸甜可口，具有较高的营养价值；本发明有效开发和利用农产品猴头菇，提高猴头菇的经济价值，有利于农民增收。

附图说明

图1为猴头菇粉添加量对感官评分的影响；

图2为黄油添加量对感官评分的影响；