[发明专利]一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法

权利要求书

1.一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其特征在于：制备工艺为：

(1)制备配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均匀用研钵粉碎成细块制得混合香料，再取6-8份干木耳洗净用50-60℃温水浸泡2-3小时，制得泡发木耳备用，取8-10份胡萝卜洗净去皮切成4-6厘米长条块备用；

(2)制备营养液：取鲜海参50-70份用90-100℃热水浸泡8-10分钟，然后用纯净水清洗干净泡发24小时，将泡发的海参与水按1:20的重量比加入170kpa的高压锅中蒸煮0.5-1小时，然后向高压锅中加入经预处理的泡发木耳和胡萝卜块，再加入混合香料2-4份和用纯净水清洗的枸杞3-5份，继续使用170kpa的高压蒸煮0.5-1小时，待蒸煮液冷却后加入即墨老酒1-2份搅拌均匀过滤，滤除固体物后的蒸煮液即为营养液；

(3)制备主料：采摘五成熟马泡瓜50-60份洗净，用100℃开水浸泡2-3分钟后沥去水分，自然冷却后制得熟马泡瓜备用，再取崂山参8-10份、长豆角8-10份和青辣椒8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后沥除水分备用，最后取莴笋8-10份和白菜根8-10份用自来水清洗2-3次，洗净后切成2-3厘米小块放入清水中浸泡备用；

(4)制备调料：取生姜2-3份用自来水洗净剥皮切成0.2-0.3厘米薄片，再取小葱2-3份用自来水洗净后沥去水分，切成4-6厘米长段，然后取大蒜2-3份去皮用自来水洗净，沥去水分后切成1-2厘米小块，最后将姜片、葱段和蒜块放入透水性良好的布袋中用细线扎紧封口，制得调料包；

(5)咸菜腌制：将陶瓷腌缸冲洗干净，加入营养液150-200份和20-30份食盐搅拌混合均匀，然后将预处理过的熟马泡瓜、崂山参、长豆角、青辣椒、莴笋和白菜根放入腌缸中，保证营养液将所有主料浸没，所有原料的总体积不超过陶瓷腌缸容积的2/3，最后将调料包泡入营养液，陶瓷腌缸敞口放置在阴凉通风处，每4-5天搅拌一次，腌制18-24天即得马泡瓜复合咸菜半成品；

(6)咸菜炒制：将马泡瓜复合咸菜半成品中的崂山参切成3-5厘米细条，将长豆角切成2-3厘米短条；然后取花生油6-10份放入锅中大火加热，将马泡瓜复合营养咸菜放入油锅中翻炒2-5分钟，将炒制的马泡瓜复合营养咸菜取出放入盆中，最后打开调料包将腌制的姜片、葱段和蒜块均匀的撒入盆中，取酱油1-2份和香油1-2份分别加入盆中搅拌均匀，制得马泡瓜复合营养咸菜。

2.根据权利要求1所述的马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其特征在于：所述马泡瓜复合营养咸菜各原料重量组份为：鲜海参50-70份，马泡瓜50-60份，食盐20-30份，崂山参8-10份，长豆角8-10份，青辣椒8-10份，莴笋8-10份，白菜根8-10份，花生油6-10份，胡萝卜8-10份，干木耳6-8份，枸杞3-5份，混合香料2-4份，生姜2-3份，小葱2-3份，大蒜2-3份，即墨老酒1-2份，酱油1-2份和香油1-2份。

3.根据权利要求1所述的马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其特征在于：所述马泡瓜复合营养咸菜在常温下能够存放20-30天，冷藏环境下能够存放2-3个月；还能够用密封袋抽真空后密封保存，密封保存的马泡瓜复合营养咸菜能够保存12-18个月；可用于在集市上散卖，也可密封包装成袋在超市或者商场售卖，因口感独特，深受消费者的喜爱。