[发明专利]一种山蜇菜干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种山蜇菜干及其制作方法，按照重量份配方如下：山蜇菜60‑80份，低筋粉5‑15份，起酥油2‑4份，精盐8‑10份，白糖3‑5份，艾草8‑10份，木香2‑5份，良姜2‑5份，石竹2‑5份、梅花2‑5份，吊兰1‑3份，辣椒5‑7份，醋6‑8份，大料1‑3份、白酒2‑4份，复绿剂1‑5份。复绿剂可以保持山蜇菜干菜的色泽翠绿，美观，有利于销售和增加食欲；先把山蜇菜在沸水中浸泡可以防止老化，保住其内部的营养成份，在冷水中浸泡时醋和白酒在对山蜇菜定色的同时可以提高山蜇菜的香味，防止山蜇菜贮藏时间过长时长霉，本发明步骤简单合理，操作方便，生产周期短，精确度高，色泽美观，味道可口，有利于推广和普及。

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体地说，尤其涉及一种山蜇菜干。同时，本发明还涉及一种山蜇菜干的制作方法。

背景技术

山蜇菜泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。山蜇菜在采集后应及时加工，否则，鲜山蜇菜会很快失水萎焉、老化，所以目前市场上的山蜇菜一般经干燥后再进行泡发食用，目前山蜇菜多经曝晒处理得到干品，经暴晒后的山蜇菜一般需要用水泡发后才能食用，干山蜇菜用冷水泡发一般需要6小时以上，冷水泡发复水比一般在3-5之间，泡发后弹性和韧性都较好，热水泡发时间有所缩短，一般2-4小时内就可以泡发，但热水泡发山蜇菜复水比会有所降低，脆弹口感有所降低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山蜇菜干及其制作方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种山蜇菜干，按照重量份配方如下：山蜇菜60-80份，低筋粉5-15份，起酥油2-4份，精盐8-10份，白糖3-5份，艾草8-10份，木香2-5份，良姜2-5份，石竹2-5份、梅花2-5份，吊兰1-3份，辣椒5-7份，醋6-8份，大料1-3份，白酒2-4份，复绿剂1-5份。

所述的一种山蜇菜干，按照重量份配方如下：山蜇菜70份，低筋粉8份，起酥油3份，精盐9份，白糖4份，艾草10份，木香3份，良姜3份，石竹3份、梅花3份，吊兰2份，辣椒6份，醋7份，大料2份，白酒3份，复绿剂3份。

所述的一种山蜇菜干，制备方法包括以下步骤：

S1、取山蜇菜擦净，用草木灰水溶液加精盐浸泡1-2小时，把白糖、良姜、辣椒和大料放入煮锅内，加水煮沸，煮沸之后取下锅盖放入浸泡后的山蜇菜浸煮8-10分钟；

S2、浸煮之后快熟放入流动的清水内清洗5-7分钟之后拿出沥干；沥干之后的山蜇菜放入零下10℃-零下20℃的冷水内浸泡15-25分钟，同时加入醋和白酒；

S3、浸泡后拿出山蜇菜沥干后放在木板上在太阳下晾晒1-2小时，当山蜇菜水分在40％-50％时用手轻轻揉搓8-12次，每次15-25分钟；揉搓后依次放入温度在500C-700C的复绿剂溶液内浸泡10-20分钟，在用盐水清洗2-4次后沥干；

S4、把沥干后的山蜇菜放入500C-600C的无烟烘房进行烘烤，在山蜇菜上方铺撒上低筋粉，起酥油，精盐，艾草，木香，石竹、梅花，吊兰；当山蜇菜水分在8％-10％时降低烘房内的温度至250C-350C继续烘干至山蜇菜水分在4％-6％冷却包装成品。

本发明的有益效果：本发明中山蜇菜味苦辛微涩、性凉性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。选择原料科学，生产工艺先进，味道鲜美、绵甜爽净、余味悠长的优点，方便存放；产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收，原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1