[发明专利]一种花椒芽菜的保鲜方法

说明书

本发明提供一种花椒芽菜的保鲜方法，包括以下步骤：（1）花椒芽菜采摘后，在70‑80℃水中漂烫，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；（2）将蘑菇和香菇混合，与水混合，煎煮，自然冷却至室温，过滤，滤渣备用，所得滤液即为前处理液；（3）将花椒芽菜和前处理液混合，在100℃下漂烫60‑80s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；加入水中，超声处理，然后在100℃下漂烫，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，脱水处理；（4）将花椒芽菜包装入袋，抽真空，冷冻保存。本发明提供的花椒芽菜的保鲜方法，能最大限度的保留花椒芽菜的营养成分和口感，产品呈鲜绿色，保存2年不变质。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种花椒芽菜的保鲜方法。

背景技术

花椒芽菜，是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料。

目前，由于花椒芽菜保鲜困难，采摘和供货期短，难以满足市场的需求，现有的加工方法中，为了延长保质期，有将花椒芽菜加工成酱这一类产品，但是加工成酱之后，亚硝酸盐含量容易增加，不符合现代人们健康饮食的观念；也有将花椒芽菜在漂汤后直接进行冷冻的，这类加工方法，都会是花椒芽菜中的营养成分流失，不能最大限度的保留花椒芽菜的营养成分。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种花椒芽菜酱的保鲜方法，能最大限度的保留花椒芽菜的营养成分和口感、保质期长。

一种花椒芽菜的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）花椒芽菜采摘后，在70-80℃水中漂烫50-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；

（2）将蘑菇和香菇混合，然后按照料液比1g:800mL与水混合，在100℃下煎煮20-30min，自然冷却至室温，过滤，滤渣备用，所得滤液即为前处理液；

（3）按照料液比2g:500mL，将步骤（1）得到的花椒芽菜和步骤（2）得到的前处理液混合，在100℃下漂烫60-80s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；然后加入水中，超声处理40-50s，然后在100℃下漂烫60-80s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，然后经过离心机脱水处理，得到处理后的花椒芽菜；

（4）将花椒芽菜包装入袋，抽真空，冷冻保存。

优选地，步骤（2）中所述香菇和蘑菇的质量比为7:1。

优选地，步骤（3）中所述超声处理的条件为：超声频率为40KHz，超声输入功率为300W。

优选地，步骤（4）中所述冷冻保存的温度为-27℃至-18℃。

更优选地，所述冷冻保存的温度为-20℃至-18℃。

本发明的优点：

本发明提供的花椒芽菜的保鲜方法，能最大限度的保留花椒芽菜的营养成分和口感，产品呈鲜绿色，保存2年不变质，延长了花椒芽菜的保质期；再次食用的时候，自然解冻即可食用。

具体实施方式

实施例1

一种花椒芽菜的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）花椒芽菜采摘后，在75℃水中漂烫55s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；

（2）将蘑菇和香菇按照质量比为7:1混合，然后按照料液比1g:800mL与水混合，在100℃下煎煮25min，自然冷却至室温，过滤，滤渣备用，所得滤液即为前处理液；