[发明专利]一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述抗老化淀粉圆罐头由如下重量百分比的原料制成：仙草纯粉5％～10％、木薯淀粉40％～60％、无水葡萄糖5％～10％、水30％～40％。所述抗老化淀粉圆罐头是经过原料配制、制粒、热漂烫处理、罐装杀菌等步骤制成的。本发明获得一种开盖即食，易于携带运输，能长期贮藏并且口感与外观接近目前市场上经煮制的粉圆产品的粉圆罐头，具有较好的推广市场。

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法。

【背景技术】

粉圆，又称珍珠粉圆，一般以木薯淀粉作为生产原料，市面上所售的粉圆均为生粉圆，需经煮制或热水泡开才能食用，并且只能短期保持其Q弹口感，搁置时间过久，熟粉圆易老化变硬，失去食用价值。因此，长期以来，粉圆产品都是现做现吃的，市场销售均以生粉圆形式，较为单一，并且其储藏及运输均需要专门的冷冻设备。本发明要解决的问题是利用仙草多糖和木薯淀粉制备一种不含添加剂、能长期贮藏并且口感与外观接近目前市场上经煮制的粉圆产品的抗老化淀粉圆罐头。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种抗老化淀粉圆罐头及其制备方法，以获得一种开盖即食，易于携带运输，能长期贮藏并且口感与外观接近目前市场上经煮制的粉圆产品的粉圆罐头。

为了达成这一目的，本发明提供一种抗老化淀粉圆罐头，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％～10％、木薯淀粉40％～60％、无水葡萄糖5％～10％、水30％～40％。

优选地，所述的抗老化淀粉圆罐头，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％～8％、木薯淀粉40％～55％、无水葡萄糖7％～10％、水30％～35％。

更优选地，所述的抗老化淀粉圆罐头，由如下重量百分比的原料制成：

仙草纯粉5％、木薯淀粉50％、无水葡萄糖10％、水35％。

本发明还提供一种抗老化淀粉圆罐头的制备方法，包括以下步骤：

步骤A、原料配制：按配方量称取各原料，将仙草纯粉、无水葡萄糖、水、木薯淀粉混合均匀，制成近似球形的团块；

步骤B、制粒：采用制丸机设备，经过挤压、搓条和制丸三道工序，将团块加工成直径为6mm的粉圆；

步骤C、热漂烫处理：将制得的粉圆放置于热水中进行热漂烫处理5分钟，捞出沥干；

步骤D、罐装杀菌：将沥干后的粉圆，加入糖水进行热灌装，封罐后进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌时间为30分钟。

5.根据权利要求4所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，步骤C中所述热水的温度为90℃。

6.根据权利要求5所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，所述热水中含0.5％氯化钙。

7.根据权利要求4所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，步骤D中所述糖水的温度为80℃。

8.根据权利要求7所述的抗老化淀粉圆罐头的制备方法，其特征在于，所述糖水的浓度为30％。

本发明具有以下有益效果：

(1)本发明获得一种开盖即食，易于携带运输，能长期贮藏并且口感与外观接近目前市场上经煮制的粉圆产品的粉圆罐头，具有较好的推广市场。