[发明专利]一种松针枸杞酵素饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种松针枸杞酵素饮料的制备方法，涉及食品加工领域，所述松针枸杞酵素饮料的制备方法包括以下步骤：1）酶解；2）蒸汽处理；3）超声处理；4）发酵；5）喷雾干燥。为了解决通过松针泡茶喝不能很好的吸收其中的营养成分而容易造成营养成分的浪费的问题，本发明通过以松针和枸杞为原料，采用蒸汽处理、酶解、超声处理等工序后进行发酵制备松针枸杞酵素饮料，可以有效促进吸收松针中的营养成分，同时添加了枸杞的保健效果，采用本发明制备的松针枸杞酵素饮料具有良好的提高身体精力效果，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种松针枸杞酵素饮料的制备方法。

背景技术

随着社会的不断发展，大家的健康意识也在不断增强，而酵素饮料作为一种从植物来源、微生物来源的庞大酵素群中提取出的多种酵素代谢产物的饮品，因其健康营养的优点和独特的风味受到了广大消费者的喜爱。

松针，为松科松属植物中的西伯利亚红松、黑松、油松、红松、华山松、云南松、思茅松、马尾松等的针叶，松针中含有大量生物黄酮类物质和前花青素，具有祛风活血、明目、安神、解毒、止痒、除口臭、治便秘等功效，通常以松针泡茶喝治疗高血压、高血脂，然而，简单地通过松针泡茶喝不能很好的吸收其中的营养成分，容易造成营养成分的浪费。因此，需要设计一种以松针、枸杞作为原料的松针枸杞酵素饮料的制备方法，用于满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松针枸杞酵素饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种松针枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1）酶解：称取适量的枸杞进行预处理，再加入10倍体积的蜂蜜水进行打浆，然后采用果胶酶在46℃下酶解1h，得混合料A；

2）蒸汽处理：称取适量的松针用去离子水清洗干净后加入至6倍体积的去离子水中混合均匀，再持续向去离子水中通入110℃的蒸汽进行蒸汽处理，然后进行打浆，再采用果胶酶在46℃下酶解1h，得混合料B；通过对松针进行蒸汽处理，有效提高了后续酶解的效果；

3）超声处理：将步骤1）中得到的混合料A与步骤2）中得到的混合料B按照重量比为2:1的比例进行混合均匀，然后进行超声处理，得混合料C；通过超声处理有效提高了物料混合效果，有利于进行发酵；

4）发酵：将步骤3）中得到的混合料C进行灭菌后调节pH值至7，在32℃下接入混合料C总量2%的发酵菌进行通氧发酵，发酵完成后进行室温熟化12天，得混合料D；

5）喷雾干燥：将步骤4）中得到的混合料D进行20目过滤，再将滤液在36℃下减压浓缩至原体积的15%，然后进行喷雾干燥制成粉末，即得所述松针枸杞酵素饮料，食用时将一定量的松针枸杞酵素饮料加水稀释后饮用。

作为本发明进一步的方案：步骤1）中，所述预处理为将枸杞用去离子水清洗干净，再加入8倍重量的60度白酒在25℃下浸泡12h，然后升温到50℃存放2h，再倾倒掉酒液，用去离子水清洗干净，即可。

作为本发明再进一步的方案：步骤1）中，所述蜂蜜水的浓度为12%。

作为本发明再进一步的方案：步骤2）中，所述松针为松科松属植物中的西伯利亚红松、黑松、油松、红松、华山松、云南松、思茅松和/或马尾松的针叶；所述蒸汽处理的时间为60min。

作为本发明再进一步的方案：步骤3）中，所述超声处理的超声波功率为40-180W；所述超声处理的超声时间为20-50min。

作为本发明再进一步的方案：步骤4）中，所述发酵的温度控制在30-40℃；所述发酵的时间为72h；所述发酵菌为保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、布氏乳杆菌中的一种或多种。