[发明专利]辣木绿茶巧克力及其制作方法

说明书

本发明适用于食品技术领域，提供了一种辣木绿茶巧克力及其制作方法。上述辣木绿茶巧克力包括可可脂3.0～3.5份；异麦芽酮糖醇1.5～1.9份；白砂糖1～1.8份；脱脂奶粉1.2～1.7份；辣木绿茶0.7～1份；淡奶油1～1.5份；山茶油0.04～0.09份；陈皮粉0.02份～0.07份；卵磷脂0.01份～0.06份。制作方法包括备料、混合精磨、液料提炼和调制以及成型和储藏。本发明所提供的一种辣木绿茶巧克力及其制作方法，其制作方法工艺先进，而且低糖、低脂、低热量、易消化，不仅符合健康饮食需求，而且能丰富巧克力市场，多品种供人们选择，扩大市场的潜在需求，市场前景好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种辣木绿茶巧克力及其制作方法。

背景技术

巧克力深受世界各国人民喜爱，是年轻人爱吃的甜食。目前市场上很多巧克力是由奶油、代可可脂、食用香精、棕榈油制作而成，而代可可脂含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响，这类巧克力普遍高糖、高脂肪、高热量。如果人们长时间食用此类型的巧克力，容易出现糖尿病、高血压。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供了一种辣木绿茶巧克力及其制作方法，其制作方法工艺先进，而且低糖、低脂、低热量、易消化，不仅符合健康饮食需求，而且能丰富巧克力市场，多品种供人们选择，扩大市场的潜在需求，市场前景好。

本发明是这样实现的：一种辣木绿茶巧克力，包括下述重量份的原料：

优选地，所述可可脂3.4份，所述异麦芽酮糖醇1.7份，所述白砂糖1.3份，所述脱脂奶粉1.5份，所述辣木绿茶粉0.7份，所述淡奶油1.3份，所述山茶油 0.04份，所述陈皮粉0.07份，所述卵磷脂0.02份。

本发明还提供了一种辣木绿茶巧克力的制作方法，包括如下步骤：

S1备料：

将可可脂融化，待用；

将白砂糖研磨粉碎成糖粉，待用；

将辣木鲜叶洗之后，进行预干燥、揉捻、摇青、杀青和提香，制成辣木绿茶，待用；

将辣木绿茶破碎成辣木绿茶粉，并用过滤网过滤，待用；

将陈皮破碎成陈皮粉，并用过滤网过滤，待用；

S2混合精磨：

将预先处理好的可可脂加入到精磨机中，然后再加入所述糖粉、所述辣木绿茶粉、所述异麦芽酮糖醇、所述脱脂奶粉、所述淡奶油、所述山茶油、陈皮粉一起放进精磨机混合精磨，形成巧克力液料；

S3液料提炼和调制：

(1)液料提炼：将精磨后获得的巧克力液料输入到精炼机中，精炼20～ 22个小时后加入所述卵磷脂继续精炼，在精炼完成之后，将获得的液料通过过滤网进行过滤，过滤后的巧克力液料放入到保温缸中保温，温度保持在45℃～ 50℃，待用；

(2)液料调制：将通过液料提炼后获得的巧克力液料放入到调温机中进行调温处理，完成调温处理后，用干净容器装好，备用；

S4成型和储藏：

将S3中获得的巧克力液料浇注到模盘内，浇注完成后冷却固化，最后包装储藏，储藏环境干燥，温度保持在15℃～20℃。

可选地，所述步骤S1中，所述辣木鲜叶的预干燥是将辣木鲜叶放入冻干机中，干燥20～24小时，冷凝温度为-35℃～-30℃，真空度为10Pa，冻干后的叶片保留10％～15％的水分，放在干净保鲜袋内装好备用。