[发明专利]一种鲜奶及其制备工艺在审
| 申请号： | 201811075956.2 | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109258814A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 牛天娇;哈斯格日图 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/14 | 分类号： | A23C9/14 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 原料奶 鲜奶 制备工艺 反渗透膜浓缩 去除 过滤 碱性磷酸酶 乳球蛋白 乳铁蛋白 营养损失 营养指标 总残留量 净化 芽孢 菌落 阴性 乳脂 脱气 杀菌 微生物 杂物 细菌 标准化 测试 细胞 配合 | ||
1.一种鲜奶的制备工艺，包括如下步骤：
对原料奶进行过滤；
对过滤后的原料奶进行离心，收集净化料；
对所述净化料进行反渗透膜浓缩，收集浓缩料；
对所述浓缩料进行乳脂分离，得到脱脂奶；
对所述脱脂奶依次进行脱气和杀菌，得到鲜奶。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述过滤的目数为100-120目；
所述原料奶为牛奶。
3.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，所述离心的离心速度为4000-7000rpm、温度为4-8℃。
4.根据权利要求1-3中的任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述反渗透膜浓缩的孔径为<0.001μm、压力为30-35bar；
所述乳脂分离的温度为55-65℃。
5.根据权利要求1-4中的任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述脱气的真空度为-0.065～-0.075MPa、温度为65-72℃。
6.根据权利要求1-5中的任一项所述的制备工艺，其特征在于，在所述乳脂分离之后，所述脱气之前，还包括对所述脱脂奶进行微滤除菌，所述微滤除菌为将所述脱脂奶通过孔径为0.8-1.4μm的陶瓷膜；
所述杀菌为将所述脱气后的脱脂奶于72-85℃下巴式杀菌6-15s。
7.根据权利要求1-5中的任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述杀菌为蒸汽浸入式杀菌，所述蒸汽浸入式杀菌为在密闭环境中将温度为120-157℃的蒸汽在0.09s-6s的时间下浸入到脱脂奶中，或者，将脱脂奶在0.09s-6s内通过温度为120-157℃的蒸汽。
8.根据权利要求1-6中的任一项所述的制备工艺，其特征在于，还包括收集所述乳脂分离后得到的稀奶油，并将其于119-123℃下杀菌处理4-6s。
9.根据权利要求8所述的制备工艺，其特征在于，将杀菌处理后的稀奶油与部分所述脱脂奶混合，并于60-80℃、150-300bar下进行均质；
将均质后的料液与剩余所述脱脂奶混合，并依次进行所述脱气和杀菌，得到鲜奶。
10.一种鲜奶，由权利要求1-9中任一项所述的制备工艺制得。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，未经内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811075956.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种膳食纤维酸奶
- 下一篇：一种复合益生菌乳糖酶调制乳粉
