[发明专利]一种低血糖生成指数的即食型杂粮粥及其制备方法

说明书

一种低血糖生成指数的即食型杂粮粥及其制备方法，预处理并混合糙米、杂粮，制备低水解型调粥浆料，将糙米、杂粮和浆液按比例灌装进入容器并封口，进行蒸汽旋转热杀菌后，得到低血糖生成指数（GI）的即食型杂粮粥产品。本发明的豌豆、糯黄米、糯米等原料所含淀粉的水解率很低，从而制得的食型杂粮粥的血糖生成指数低。

技术领域

本发明涉及一种低血糖生成指数的即食型杂粮粥及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

血糖生成指数（glycemic index，GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应；它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。

普通的米粥和粥类食品，由于在烹调或加工中，大米和粗粮、杂粮的淀粉大量的糊化、水解，导致其GI高，不宜作为高血糖和血糖偏高人群的食物。

发明内容

本发明目的在于提供一种低血糖生成指数的即食型杂粮粥及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种低血糖生成指数的即食型杂粮粥的制备方法，包括下列步骤：

第一步：糙米、杂粮预处理

将糙米淘洗干净后，在5-30℃条件下，用水浸泡10-20min得到浸泡糙米；将荞麦仁淘洗干净后，在5-30℃条件下，用水浸泡15-30min得到浸泡荞麦仁；将黑豆淘洗干净后，在5-30℃条件下，用水浸泡45-90min得到浸泡黑豆，然后对浸泡黑豆进行蒸汽爆破处理，得到蒸汽爆破黑豆；将红芸豆淘洗干净后，在5-30℃条件下，用水浸泡30-60min后置于微波设备中进行微波处理，得到半熟红芸豆；

将浸泡糙米、浸泡荞麦仁、燕麦片、蒸汽爆破黑豆、半熟红芸豆按50-60：10-15：3-5：20-25：5-8的质量比例混合得到糙米杂粮混合物；

第二步：制备低水解型调粥浆料

将50-60重量份的豌豆、25-30重量份的糯黄米和15-20重量份的糯米放置一起后混合均匀，淘洗后在水中浸泡30-60min，然后将浸泡后的豌豆、糯黄米和糯米混合物料装入塑料袋中，对塑料袋进行抽真空并热封口，接着置于超高压处理设备中，在2-30℃温度下，以水为压媒，采用350-500MPa超高压处理，保压时间10-15min；

将超高压处理后的豌豆、糯黄米和糯米混合物料，置于真空研磨装置中，在真空表压-0.07～-0.10MPa环境中，使用不锈钢搅拌装置搅打成糊状，取出后挤压通过20-40目滤网，收集滤糊，得到混合糊料；

向所述混合糊料中添加其质量3.5-4.0倍的水，添加其质量 0.5-0.8%的果胶、0.3-0.5%的黄原胶、0.3-0.5%的瓜尔豆胶和0.2-0.4%的海藻酸钠，然后搅拌均匀，得到调粥浆料。

将调粥浆料置于真空表压-0.05~-0.06Mpa的环境中，脱气5-15s，得到脱气调粥浆料；

第三步：定量灌装与封口

将糙米杂粮混合物和脱气调粥浆料灌装入即食粥包装容器中，然后用封口材料盖住即食粥包装容器口并密封；

第四步：蒸汽旋转热杀菌