[发明专利]一种芦笋大枣米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份，所述原料均按重量份计算。

2.根据权利要求1所述的一种芦笋大枣米酒，其特征在于：所述芦笋大枣米酒组成原料按重量份计算：芦笋25～35份、大枣40～50份、糯米130～150份以及酒曲12～18份。

3.一种如权利要求1-2任一所述的一种芦笋大枣米酒用的酒曲制备方法，其特征在于包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。

4.根据权利要求3所述的一种酒曲制备方法，其特征在于：所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用。

5.根据权利要求3所述的一种酒曲制备方法，其特征在于：所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡2～4h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在38～42℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干10～16h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于26～38℃的条件下发酵7～9d后干燥得目标酒曲。

6.一种如权利要求1-2任一所述的一种芦笋大枣米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：

1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥24～48h后待用；

2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为1～2倍的山泉水中浸泡3～5h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于90～110℃的蒸笼里蒸30～70min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至28～32℃时，加入重量比为10～15%的备用大枣颗粒以及重量百分比1～1.5%的酒曲,用手揉拌均匀待用；

3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在30～34℃内，发酵8～10d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为60%-80%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为10～14d，第二次发酵作业完成后得酒醪；

4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为80～90℃，蒸馏完成后得初酒；

5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡10～30d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。