[发明专利]一种柿子酵素露酒及其制备方法

权利要求书

1.一种柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子750-1000份、果胶35-50份、酵素复合菌67-80份、酒石酸溶液34-46份、果胶酶11-15份、柠檬酸24-38份、蜂蜜25-39份。

2.根据权利要求1所述的柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子850份、果胶43份、酵素复合菌74份、酒石酸溶液40份、果胶酶13份、柠檬酸30份、蜂蜜32份。

3.根据权利要求1或2所述的柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：酵素复合菌为酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的混合物，各菌种混合的活菌数量比为：酿酒酵母：嗜酸乳杆菌：干酪乳杆菌：副干酪乳杆菌：植物乳杆菌=4～9：12～15：2～5：1～3：3～7。

4.根据权利要求3所述的柿子酵素露酒，其特征在于，酵素复合菌每克的活菌数量为50-100亿。

5.一种如权利要求1-2任一所述的柿子酵素露酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）柿子预处理：取新鲜、成熟的柿子，清水后并沥干水分，使用打浆机对柿子进行粉碎，粉碎后的柿子浆液存储在发酵罐A中；

2）发酵液的制备：在步骤1）的发酵罐A中取占柿子浆液质量10％的柿子浆液加入到发酵罐B中，加入酵素复合菌，搅拌均匀后在温度为23℃～28℃的条件下进行初次发酵，发酵时间为3-5天，制得酵素原液；

3）制备糖浆：取不锈钢水浴锅加入无菌水加热至沸腾后，添加柠檬酸搅拌均匀，继续加热5-10min后，加入蜂蜜，搅拌5min，停止加热，自然冷却至50℃-70℃时，加入果胶不断搅拌，过滤即得糖浆；

4）二次发酵：将步骤2制备的酵素原液加入到步骤1)中发酵罐A中，并加入果胶酶，不断搅拌10min后，加入酒石酸溶液，调节柿子浆液的pH值为3.5～4.5，并将步骤3）制备的糖浆加入发酵罐A并搅拌均匀，在温度为25℃～28℃的条件下进行二次发酵，直至柿子汁中的残糖量不大于3g/L，停止发酵；

5）将步骤4）的发酵液过滤，沉淀,沉淀后的上清液即为柿子酵素露酒。

6.根据权利要求5所述的柿子酵素露酒的制备方法，其特征在于，步骤4）中，二次发酵阶段的发酵时间为15-22d，发酵湿度为40-65％。

7.一种如权利要求1-2任一所述的柿子酵素露酒在制备果酒产品中的用途。