[发明专利]一种水果咖啡固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水果咖啡固体饮料及其制备方法，水果咖啡固体饮料中按重量份数计包括如下组分：咖啡豆22～36份，植脂末6～10份，葡萄糖3～5份，酸度调节剂1～6份，猕猴桃8～10份，脱脂奶粉5～7份，食用盐2～4份。本发明通过咖啡豆和猕猴桃为主要原料生产固体饮料，在保持咖啡口味的同时，使得饮料具有猕猴桃水果的口味，丰富了饮料的饮用体验，采用酶解和发酵的方式对猕猴桃果汁进行处理，有利于充分提取猕猴桃饮料中的营养元素，通过低温冻干的方式制得水果咖啡固体饮料冲剂，不对应养成分造成破坏。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种水果咖啡固体饮料及其制备方法。

背景技术

咖啡是世界性的三大饮料之一，是极具个性化的饮品。目前，市售咖啡产品主要有速溶咖啡和现磨咖啡。传统的咖啡以咖啡豆为原料进行制备，口味单一且较为苦涩。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种水果咖啡固体饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种水果咖啡固体饮料，按重量份数计包括如下组分：咖啡豆22～36份，植脂末6～10份，葡萄糖3～5份，酸度调节剂1～6份，猕猴桃8～10份，脱脂奶粉5～7份，食用盐2～4份。

优选的，所述酸度调节剂为柠檬酸钾、乳酸、酒石酸、苹果酸中任意一种。

一种水果咖啡固体饮料的制备方法，具体操作步骤如下：

S1：咖啡豆预处理，将咖啡豆使用研磨机进行粉碎研磨过200目筛，得咖啡豆粉，将咖啡豆粉按照6～10mm厚度摊铺在烘箱中，以225～235℃温度烘烤40～60分钟，自然冷却后收集咖啡豆粉，备用；

S2：制备猕猴桃鲜果汁，将猕猴桃洗净去皮，放入榨汁机进行榨汁处理，收集汁液后使用60～80目滤网进行过滤，去除籽粒，将果汁转移至反应罐中，并加入酶解剂进行酶解，反应结束后使用200目滤网过滤处理，收集滤液，得猕猴桃鲜果汁，备用；

S3：调配，将咖啡豆粉、植脂末、葡萄糖和脱脂奶粉使用80～90℃的温开水进行溶解，混合搅拌均匀，再加入猕猴桃鲜果汁和食用盐，混合搅拌均匀后使用均质机进行处理，均质压力为8000～10000psi，处理10～20分钟，处理结束后得混合液，备用；

S4：酸度调节，向混合液中加入酸度调节剂，将混合液的ph调节至5～6，混合搅拌均匀后使用400目滤网进行过滤，收集滤液，备用；

S5：干燥，将S4中的滤液加入冻干机中进行冻干，取出后研磨粉碎，得水果咖啡固体饮料，密封包装庇荫存放。

优选的，步骤S2中中酶解剂由纤维素酶、果胶酶和酵母按照质量比1：1：3～5混合而成，所述反应罐内温度保持在35～45℃，持续酶解1～2小时。

优选的，步骤S3中混合搅拌均匀后待自然冷却至45～50℃时开始加入猕猴桃鲜果汁和食用盐。

优选的，步骤S5中冻干机内压强为60～100Pa，温度为-6～-2℃，保存4～8小时。

本发明的技术效果和优点：

本发明通过咖啡豆和猕猴桃为主要原料生产固体饮料，在保持咖啡口味的同时，使得饮料具有猕猴桃水果的口味，丰富了饮料的饮用体验，采用酶解和发酵的方式对猕猴桃果汁进行处理，有利于充分提取猕猴桃饮料中的营养元素，通过低温冻干的方式制得水果咖啡固体饮料冲剂，不对应养成分造成破坏。

具体实施方式