[发明专利]一种红枣味酥性饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种红枣味酥性饼干及其制作方法。本发明公开的红枣味酥性饼干，由以下重量份数的原料制作而成：脱脂奶粉18‑22份，红枣粉28‑32份小麦粉20‑30份，白糖粉32‑36份，食用植物油24‑26份，卵磷脂0.3‑0.5份，碳酸氢钠0.1‑0.3份，食用盐0.015‑0.025份，水0.75‑0.85份。本发明提供的红枣味酥性饼干经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：浓郁天然味饼干，打破传统饼干的单调性以及市面上饼干产品的同质化特点，拓展饼干的新用途；与酸奶或其他口味牛奶改善口感、提高产品的附加值，吸引消费者的眼球；红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸乌苷(cGMP)等，对人体有多种保健治病功效。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种红枣味酥性饼干及其制备方法。

背景技术

近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售酥性饼干仍具有高糖、高油脂等特点，其中糖的添加量仍在30％～38％，并要添加面粉的2％～4％的各类糖浆；油脂含量高于26％。此外，目前市售酥性饼干原料大多为小麦，尚不能完全满足人对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。

红枣粉中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷、环磷酸乌苷等，对人体有多种保健治病功效。主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。

发明内容

本发明的目的是提供一种红枣味酥性饼干，该红枣味酥性饼干具有浓郁的红枣风味，并且具有营养丰富、口感酥脆、口味新颖等优点。

本发明的目的还在于提供一种红枣味酥性饼干的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种红枣味酥性饼干，以100份计其重量组成为：

脱脂奶粉 18-22份

红枣粉 28-32份

小麦粉 20-30份

白糖粉 32-36份

食用植物油 24-26份

卵磷脂 0.3-0.5份

碳酸氢钠 0.1-0.3份

食用盐 0.015-0.025份

水 0.75-0.85份

优选的，所述红枣味酥性饼干，以100份计其重量组成为：

脱脂奶粉 20份

红枣粉 30份

小麦粉 25份

白糖粉 35份

食用植物油 25份

卵磷脂 0.3份

碳酸氢钠 0.2份

食用盐 0.82份

水 0.8份

本发明提供的一种红枣味酥性饼干的制作方法，包括以下步骤：

s1：配料

称取原料，以100份计所称取原料重量组成为：

脱脂奶粉 18-22份

红枣粉 28-32份

小麦粉 20-30份

白糖粉 32-36份