[发明专利]一种发金花菌桑香茉莉黑茶的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种发金花菌桑香茉莉黑茶的加工方法，经桑叶采摘、切丝、堆放、杀青、揉捻和干燥制成干茶，再将其与黑茶混合，用茉莉花窨制，经烘干制成砖茶或饼茶，然后接种金花菌，制成金花菌桑香茉莉黑茶茶汤清亮，色泽金黄，香气馥郁，滋味纯正，具有黑茶的甘滑、醇厚和陈香，桑茶的药用功效，木瓜的清甜，茉莉花馥郁芬芳，增强人体机能。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种发金花菌桑香茉莉黑茶的加工方法。

背景技术

黑茶，dark tea，属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于云南、广西、湖南、湖北和四川等地。主要品种有云南普洱茶、广西六堡散茶、湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。

桑叶，Mulberry Leaf，属于“药食两用”植物，但当前在国内其用途仍较单一，实际用于蚕丝生产的桑叶消耗量不超过总产量的50％，每年有大量桑叶过剩而浪费。桑叶营养保健功能全面，有关功能化学研究表明其含有黄酮类、生物碱、γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric Acid，GABA)、l-脱氧野尻霉素及桑叶多糖等，γ-氨基丁酸(γ-aminobuyric acid，GABA)是广泛存在于动植物体内的一种具有生理活性的非蛋白质氨基酸，具有调节心血管活动和心律失常以及营养神经细胞等多种生理功能。随着研究的深入，GABA已经发展成为一种新型的功能性因子，具有降血压、抗除抑郁、增强脑功能和长期记忆、利尿、强肝、健肾等生理活性，并逐渐应用于医药、食品和饲料工业中。GABA作为特色活性因子，因此以桑叶为原料开发功能茶品具有广阔前景。

茉莉花，别名：茉莉，学名为Jasmine officinale，花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效， 茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；茉莉花茶是目前市场上销量最大的一种花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

金花菌的学名叫冠突散囊菌（Eurotium cristatum），是茯砖茶中存在的一种金黄色微生物，对茯砖茶品质的形成具有关键作用。金花菌的存在决定了茯砖茶与其他黑茶产品的品质差异，在黑茶销区少数民族只需敲开茯砖茶，如茯砖茶内部金花菌茂盛，即表明茯砖茶品质优越，反之则无人购买。对金花菌的研究报道均证实该菌安全无毒，金花菌通过发酵可以赋予产品特殊的品质风格和功能作用。但是现有技术接种金花菌的步骤繁琐，对生产能力要求较高，适用性不强。

目前市场上的桑茶中有机酸的苦味、涩味难以去除，让人们明知桑茶的益处却避而远之；目前市场上茉莉花窨制时，由于茉莉花的香气不能集中，也不能散发及时，想制作质量好的茉莉花茶就需要更多的茉莉花。

发明内容

本发明的目的是提供一种发金花菌桑香茉莉黑茶的加工方法，具有去除桑叶中有机酸的苦味、涩味，茉莉花香味富集的特点，制得的金花菌桑香茉莉黑茶茶汤清亮，色泽金黄，香气馥郁，滋味纯正，具有黑茶的甘滑、醇厚和陈香，桑茶的药用功效，还具有木瓜的清甜，茉莉花的馥郁芳香，能够增强人体机能。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一、一种发金花菌桑香茉莉黑茶的加工方法包括以下步骤：

（1）采摘：采摘鲜嫩的桑叶，用自来水冲洗，晾干表面水分，利用茶叶切丝机将其切成长1～10cm、宽3～5cm的桑丝；