[发明专利]一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种操作简便、生产成本低的速溶羊肝奶茶粉的制备方法。所述方法包括牛奶加工、红茶加工、羊肝加工、调配、浓缩、UHT灭菌、喷雾干燥等步骤。采用本发明方法制备的羊肝奶茶粉，溶解度高、粒径小、良品率高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是奶茶制品加工技术领域。

背景技术

呼伦贝尔地区牛奶主要有3条销路：(1)供货消费者，直接饮用；(2)奶站收购合格鲜奶，杀菌包装成纯牛奶；(3)检验、运输至乳品厂，脱水制作奶粉。

羊肝的去向主要有：(1)家庭及饭店采购，烹饪做菜；(2)食品厂加工，处于原料阶段。

现有技术对本地区牛奶及羊肝的加工较低端、单一，营养价值极高的牛奶及羊肝曾出现无法保存而低价出售的现象，严重影响本地区畜牧业的发展。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

现有技术中尚未见有以牛奶、羊肝、红茶为主要原料来制备奶茶的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以牛奶、羊肝、红茶为主要原料制备奶茶粉的制备方法，该方法经济、简便易于操作，采用该方法制备的奶茶粉营养丰富、口感独特、易于冲泡。

为了解决上述技术问题，本发明提出下列技术方案：

一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法，其特征在于所述的羊肝奶茶粉以牛奶、红茶和羊肝为主要原料，所述的制备方法包括以下步骤：

(1)取验收合格的牛奶，4℃条件下冷藏；滤过；均质，得牛奶液，备用；

(2)取验收合格的红茶，粉碎；加水浸泡；超滤；取滤液，得红茶液，备用；

(3)取验收合格的羊肝，-27℃条件下冷冻；切片；解冻；烘干；超微粉碎，得羊肝粉，备用；

(4)调配：取所述牛奶液、红茶液、羊肝粉，混合均匀，加热至62℃-65℃，维持30分钟，得羊肝奶茶初液；

(5)浓缩：取羊肝奶茶初液，减压浓缩至体积减少一半，得羊肝奶茶浓缩液；所述减压浓缩的条件为：真空度-70kpa，温度75℃；

(6)急冷：取前步尚未冷却的羊肝奶茶浓缩液，加热至80℃，急速冷却，使浓缩液温度在15分钟之内降至2-4℃，并在2-4℃条件下冷藏2小时，紧接着进入下一步；

(7)UHT灭菌：取前步所得羊肝奶茶浓缩液，进行超高温瞬间灭菌，得羊肝奶茶灭菌液；

(8)取羊肝奶茶灭菌液，喷雾干燥，用120目的筛网进行筛分，取过筛细粉，剔除金属微粒，包装。

优选的，所述第(1)步中的滤过为：食品级离心泵将牛奶以0.5bar压力输入牛奶过滤器,滤除大于150微米的有机颗粒及其他杂质。

优选的，所述第(2)步中，红茶粉碎后的粒径为150-250微米。

优选的，所述第(2)步中，红茶浸泡的温度为75-95℃。

优选的，所述第(2)步中，红茶浸泡的温度为85℃

优选的，所述第(2)步中，所述超滤是采用50纳米超滤陶瓷膜进行，收集的滤液中所含固体的粒径小于50纳米。

优选的，所述第(3)步中，所述切片是将冷冻的羊肝切制成3-5毫米厚度的薄片。