[发明专利]一种发酵橄榄汁饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种发酵橄榄汁饮料的制作方法，其釆用二次发酵法，并使用陶缸进行发酵。本发明弥补了市面上单方橄榄酵素的空缺，发酵温度更加恒定，使得酵素成品更稳定，采用二次双重发酵工艺，大大增加了有益活性菌的含量，安全健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种橄榄汁饮料的制作方法，具体涉及一种发酵橄榄汁饮料的制作方法。

背景技术

橄榄(Canarium album Raeusch)又名青果、青榄、白榄，为橄榄科橄榄属植物橄榄的成熟果实。橄榄果含有较高的饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸，含有丰富的多种维生素，含有丰富的钙、铁、胡萝卜素，又具有清热解湿、升津止渴、平肝开胃、润肺滋阴、消痰理气、治疗咽喉肿痛及解毒、解酒的作用，因而是一种非常有利用价值且有益于人体健康的果物。

橄榄鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成橄榄类发酵果汁，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

目前，橄榄类果汁饮料大多通过发酵来制作，但现有的发酵方法常常会影响酵素成品的稳定性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种发酵橄榄汁饮料的制作方法，其制作的发酵橄榄汁的营养成分稳定、流失少、安全健康。

为解决上述技术问题，本发明一种发酵橄榄汁饮料的制作方法，釆用二次发酵法，包括如下步骤：

步骤1)、清洗

挑选大小均匀、无黑斑腐烂的青橄榄，以软毛刷清除其表面的灰尘与泥土，并以纯净水清洗；

步骤2)、粉碎

放入粉碎机里进行粉碎，使青橄榄果肉与果核分离后取果肉；

步骤3)、第一次发酵

取步骤2)的青橄榄果肉放入陶缸容器，加入3.3～3.5倍青橄榄果肉重量的纯净水以及0.3～0.35倍的白砂糖，搅拌均匀后于20-35℃的阴凉通风处发酵一年；

步骤4)、第二次发酵

取步骤3)发酵后的酵素原液，用300目的过滤网过滤后，按白砂糖、原液与纯净水的重量比为1：3：10，加入陶缸容器搅拌均匀后于20-35℃的阴凉通风处发酵一年，即得发酵橄榄汁饮料。

进一步地，在述步骤3)第一次发酵和步骤4)第二次发酵中，搅拌均匀后优选于25℃的阴凉通风处发酵。

在上述技术方案的基础上，上述步骤3)第一次发酵中，搅拌时手持单向搅拌器顺时针搅拌10分钟，以至白砂糖融于水，发酵时前一个月每天用手持单向搅拌器顺时针搅拌10分钟，早晚各一次，一个月后用保鲜膜封口发酵。

上述步骤4)第二次发酵中，先往陶缸里加入酵素原液，接着加入纯净水，再放白砂糖，用手持单向搅拌器顺时针搅拌10分钟至白砂糖融于水，使原材料充分混合均匀后，用保鲜膜封口后，继续发酵一年。

更进一步地，上述步骤3)第一次发酵中，青橄榄果肉、纯净水与白砂糖的重量比优选为3：10：1。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明弥补了市面上单方橄榄酵素的空缺，釆用传统陶缸进行发酵，发酵温度更加恒定，使得酵素成品更稳定；本发明采用二次双重发酵工艺，大大增加了有益活性菌的含量，安全健康。

本发明制作简单，无需特殊发酵设备，制作的橄榄汁醇香可口，有明显的橄榄风味，是一种健康美味、开胃消食的绿色饮品。

具体实施方式

为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。