[发明专利]一种孜然风味烤蛋制作方法

说明书

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种孜然风味烤蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、配置卤液、配置勾芡液、配置混合卤液、清洗鸭蛋、煮蛋、去壳、腌制、涂抹棕榈油、筛撒孜然粉、烤制。本发明在步骤1的原料中，添加淀粉、白糖、酵母粉制成勾芡液，通过勾芡液加入至卤液中，使卤液中的卤汁浓度增加，提高卤汁在鸭蛋表面的附着力，从而使混合卤液中的成分最大程度地渗入鸭蛋中，使制得的烤蛋，风味及口感提高，由于酵母粉中含有的酵母抽提物，鲜味比味精醇厚，后味好，使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足，同时营养丰富，蛋白质含量高。

技术领域

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种孜然风味烤蛋制作方法。

背景技术

现有的蛋类制品的加工方式有咸鸭蛋、松花蛋，但是两者的外观、口感方面比较单一，同时松花蛋中含有铅等重金属，咸鸭蛋盐分较高，食用后容易导致高血压、高血脂，而作为新型的蛋类制品加工品，烤蛋是通过将蛋类进行卤制，再将卤制好的蛋类进行烤制，使得烤制后的蛋类，金黄流油，鲜香可口。

发明内容

本发明的目的在于提供一种孜然风味烤蛋制作方法，它可以实现提供一种孜然风味的烤蛋。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种孜然风味烤蛋制作方法，包括如下步骤：

步骤1、配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、孜然粉15～25份、棕榈油5～10份、酱油7～15份、食盐3～5.5份、酵母粉6～10份、白糖3～4份、淀粉30～40份、桂皮3～8份、生姜4～6份、八角5～10份，余量为水；

步骤2、配置卤液：将桂皮、生姜、八角、酱油、食盐置于容器中，往容器中加入3～3.5倍量水，大火煮沸，再小火熬煮25～35min，制得卤液；

步骤3、配置勾芡液：将淀粉、酵母粉、白糖置于容器中，并往容器中加入0.5～1.2倍量水，小火加热25～35min，制得勾芡液；

步骤4、配置混合卤液：将步骤2制得的卤液、步骤3制得的勾芡液置于容器中，加热搅拌至均匀，制得混合卤液；

步骤5、清洗鸭蛋：剔除鸭蛋中的流清蛋、散黄蛋，将合格的鸭蛋放入清洗机中进行清洗，往清洗机中倒入浓度0.2％的次氯酸钠溶液，清洗完毕后，将鸭蛋放在流水中冲洗并擦拭干净；

步骤6、煮蛋：将步骤5处理后的鸭蛋放入容器中，并加入适量水，使鸭蛋完全浸没在水中，蒸煮45～50min；

步骤7、去壳：将步骤6处理后的鸭蛋进行去壳，去壳后，冲洗干净；

步骤8、腌制：将步骤7处理后的鸭蛋放入容器中，并往容器中倒入步骤4制得的混合卤液，使鸭蛋浸没在混合卤液中，腌制时间为3～4h，然后捞出；

步骤9、涂抹棕榈油：将步骤8处理后的鸭蛋表面均匀涂抹一层棕榈油；

步骤10、筛撒孜然粉：将步骤9处理后的鸭蛋表面撒上孜然粉，静置10～15min，使孜然粉完全附着在棕榈油中；

步骤11、烤制：将步骤10处理后的鸭蛋，放入烤箱中，并设定烤箱温度为130～150℃，烤制时间为15～20min，然后取出，即，制得烤蛋。

进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为5～8份的料酒。

进一步地，所述步骤4在加热搅拌时，加热温度为60～70℃。

进一步地，所述步骤5在冲洗并擦拭干净后，再将鸭蛋放入食用醋中浸泡2～5min，然后再冲洗并擦拭干净。

进一步地，所述步骤1的原料中包括但不限定于使用鸭蛋。