[发明专利]一种用于保健饮品的微胶囊益生菌及制备方法

说明书

本发明公开了一种用于保健饮品的微胶囊益生菌及制备方法。所述微胶囊益生菌由以下步骤制得：a、将硅酸钠加入酸、去离子水混合反应，得到硅酸溶胶；b、将硅酸溶胶老化得到湿凝胶；c、将湿凝胶水洗，得到壳层材料；d、将益生菌与胶质纳米辅料混合后利用液氮喷雾进行预粘结，得到微米颗粒芯材；e、将壳层材料与芯材混合后加入冷流化床进行粘附包覆，然后经高速气流输送到冷冻干燥装置，快速冷冻干燥，即得用于保健饮品的微胶囊益生菌。所述方法具有以下有益效果：本发明通过在益生菌微粒表面包覆二氧化硅凝胶形成胶囊，可以使益生菌的耐外界温度性能得到提升，并且在饮品中分散相对独立，活性保持较好，有效延长了益生菌饮品的存储保质期。

技术领域

本发明涉及保健品领域，具体涉及益生菌保健品，尤其是涉及一种用于保健饮品的微胶囊益生菌及制备方法。

背景技术

益生菌又称微生态调节剂、生态制品、活菌制剂，被广泛认为是一种具有活力、能独立存活的非致病性微生物。益生菌通过相当数量有活力的微生物，能维持肠道内菌群平衡、降低肠内pH值、减少乳糖耐受、增强肠道抗感染能力、增强局部免疫功能、改善消化道蠕动和吸收等作用。益生菌为能维护肠内菌群平衡的、具有活性的微生物益生菌是活的微生物食品补充剂，目前在保健品得到了广泛的应用。

目前的益生菌保健品有酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂、抑菌喷剂等等。目前市场上的含益生菌酸性乳饮料主要是由发酵乳直接调配而成，产品必须在低温下储存和运输，而且保质期短，通常需要在2~10℃的条件下保质期为15天。为了进一步提升益生菌乳酸饮料的存储稳定性，目前市场上主要通过微胶囊包埋技术由使益生菌具有一定的稳定性，使益生菌免受外界酸环境影响，提高在产品中的存活率。如通常在益生菌表面包覆蛋白质，然后再包一层胶体，使益生菌利于添加在乳酸饮品中。

专利申请号201711026473.9公开了一种富硒益生菌固体饮品及其制备方法，属于微生物食品加工技术领域。本富硒益生菌固体饮品由富硒益生菌活菌冻干粉、微胶囊蔓越莓提取物、黄芪多糖、枸杞多糖、低聚果糖组成；其制备方法包括如下步骤：（1）蔓越莓原料处理；（2）蔓越莓提取物制备；（3）蔓越莓提取物微胶囊化和干燥制粉；（4）富硒益生菌培养；（5）富硒益生菌微胶囊化和干燥制粉；（6）多糖制备；（7）各组分复配。

专利申请号201410061241.7公开了一种益生菌凝胶颗粒的制备方法，制成其的原料包括2%~5%的琼脂、0.1%~2%的魔芋胶、2.1%~7%的食用油脂、0.5%~5%的液体菌种培养基、益生菌菌粉和水；制备方法的步骤包括：将水、琼脂、魔芋胶混合溶解并杀菌，得到溶胶液；将益生菌菌粉与液体菌种培养基混合搅拌，得到益生菌基料；将益生菌基料与食用油脂混合搅拌，得到含油基料；向溶胶液中添加含油基料并搅拌，得到益生菌溶胶；以及将益生菌溶胶滴入无菌水中，冷凝固化成球形，得到益生菌凝胶颗粒。

专利申请号201180051650.3公开了一种制备耐贮存益生菌食品的方法，成分包含耐贮存益生微生物，是通过用渗透压休克的益生微生物的悬浮液包覆颗粒或其团聚物并干燥产物而制备的。

专利申请号201610834892.4公开了一种脂肪含量低、保质期长、活菌含量高的冷冻酸奶及其制备方法。此发明低脂益生菌冷冻酸奶按照质量份数包括：乳类、0.5~2.0份浓缩乳蛋白、0.5~2.0份浓缩乳清蛋白、6~10份白砂糖、4~8份葡萄糖、2.0~4.0份甘油、0.5~2.0份无水奶油、0.3~1份复配增稠剂，水补足至100份。此发明的制备方法，包括以下步骤：原料称取；蛋白、奶粉水合；化料；混料定容；均质；杀菌；接种发酵；破乳降温；灌装后熟；冷冻成品。

由此可见，现有技术中的益生菌饮料的存储条件苛刻，对温度要求高，保质期较短，而传统技术对保质期的提升有限，因此需要进一步稳定乳酸饮品中的益生菌，扩大其存储温度，提升其存储质保期。

发明内容