[发明专利]一种抹茶饮品的制备方法

说明书

本发明公开了一种抹茶饮品的制备方法，抹茶饮品，按以下重量百分比的组分制成：抹茶茶汤65～75％，糖料0～2％，果汁0～25％，咖啡0～25％，奶品0～25％，余量为纯净水，先将抹茶粉进行慢速搅拌，调制成膏状，进行初步的预混合，避免出现结块现象，再将水溶液间歇分三次添加至搅拌器中，进行搅拌，每次间隔1～3min，可以使得抹茶粉与水溶液充分混合均匀，制备细腻的抹茶茶汤，可以使得抹茶粉与水溶液充分混合均匀，制备细腻的抹茶茶汤，不会出现结块并下沉的现象，同时制备出的饮品口感细腻，没有颗粒感，通过添加粉状的白砂糖，在静置加热的状态下，白砂糖缓慢溶解，慢慢渗入到抹茶茶汤的内部，达到改味的作用。

技术领域

本发明涉及茶饮料技术领域，具体为一种抹茶饮品的制备方法。

背景技术

抹茶是茶叶在生长过程中通过覆盖遮荫后采摘的鲜叶经过蒸青工艺制作的绿茶(碾茶)，经过机械粉碎达到一定颗粒度的超微粉茶，其颜色亮绿，滋味鲜爽带有海苔香气，抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果，抹茶奶茶在奶茶铺广为流行，深受广大消费者喜爱。

现有申请号为201510151804.6，含悬浮抹茶粉颗粒的奶茶饮料及其制作方法，此发明选用了由微晶纤维素-羧甲基纤维素钠和卡拉胶复配而成的复配稳定剂，并且还于胶溶液制作过程中采用了两次剪切处理，使得此发明的奶茶在保质期内不沉淀到底部，但却添加了复配稳定剂这种外添加剂，影响抹茶内部细胞组织，不能还原抹茶的本色香味和功效，且添加酸度调节剂、护色剂以及抗氧化剂等添加剂，大大提高了生产成本，且抹茶饮品中为了改善抹茶的苦涩味，会在饮品种添加适量的糖，但现有的一般都是在搅拌的状态下加入，这样粗略的搅拌使得甜味没有渗入饮品的内部，只是浮于表面，为此，我们提出一种抹茶饮品的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抹茶饮品的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种抹茶饮品的制备方法，抹茶饮品，按以下重量百分比的组分制成：抹茶茶汤65～75％，糖料0～2％，果汁0～25％，咖啡0～25％，奶品0～25％，余量为纯净水，所述抹茶茶汤由抹茶粉和温度为75～85℃的水溶液按照重量百分比1：100～1：120复配而成。

优选的，一种抹茶饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)、抹茶粉过筛后备用，备用抹茶粉的粒径为20～50um；

2)、制备抹茶茶汤；

3)、将步骤2)中的抹茶茶汤装入玻璃透明瓶后，放入电加热套中，然后将糖料加入抹茶茶汤内静置1～3min，电加热套的功率为500W；

4)、向步骤3)中添加糖料后的抹茶茶汤内倒入果汁，咖啡和奶品中的任意一种，封装后，手动晃动，然后放入均质机中均质，得到抹茶饮品；

5)将步骤4)中制备的抹茶饮品，放入杀毒灭菌柜中，灭菌杀毒。

优选的，所述步骤2)中抹茶茶汤的制备步骤如下：将步骤1)中备用的抹茶粉加入搅拌器中，添加少许水溶液，水溶液的体积最多为10ML，将剩下的水溶液按体积比等分成三份备用，用搅拌器进行慢速搅拌将之调制成膏状，搅拌速度为20次/min，搅拌时间为1min，然后向搅拌器中添加第一份水溶液，然后搅拌1～3min后，再向搅拌器中添加第二份水溶液，再次搅拌1～3min后，最后向搅拌器中添加第三份水溶液，再次搅拌1～3min后，制成抹茶茶汤。

优选的，所述糖料为粉状的白砂糖。

优选的，所述果汁为西瓜汁、柠檬汁、猕猴桃汁、橘子汁、橙子汁、椰子汁、黄桃汁、苹果汁、雪梨汁、草莓汁、葡萄汁、哈密瓜汁、蓝莓汁和菠萝汁中的任意一种。