[发明专利]一种含有秋石的调味品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含有秋石的调味品及其制备方法，涉及调味品技术领域；所述调味品为液体调味品，所述调味品中含有0.3‑10wt％的秋石；所述调味品为酱油、食醋、料酒、耗油中的一种；所述秋石由以下方法制备得到：将水烧沸，加入海盐，制成饱和海盐水，然后向沸腾的饱和海盐水中加入0.05‑0.08wt‰的淡秋石，保持海盐水沸腾，至水蒸发完全，得晶体；将晶体研磨成粉，置于有盖的瓷碗中，然后置于炉中进行高温煅烧，煅烧完成后冷至室温，即得所述秋石。本发明含有秋石的调味品咸味足，氯化钠含量低，可用于增加菜品的咸度，忌用食盐者可放心食用，同时具有很好的保健效果。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种含有秋石的调味品及其制备方法。

背景技术

秋石为包括淡秋石和咸秋石。其中淡秋石为古代用石膏浸入童便中制成，现代用人中白浸去咸臭，晒干，研成粉，再加白芨将水拌和，制成方块。功能主治为滋阴退热，适用于骨蒸劳热，咽痛，口疮等症。

咸秋石的制备方法为取食盐加洁净泉水煎煮，过滤，将滤液加热蒸发，干燥成粉霜，称为秋石霜；再将秋石霜放在有盖的瓷碗内，置炉火上煅二小时，冷却后即凝成块状固体。咸秋石具有滋阴涩精，清心降火之功效，用于骨蒸劳热，虚劳咳嗽，遗精，赤白带下，暑热心烦，口疮，咽喉肿痛。

过去，块状秋石使用开水化服后服用，或与其他中药配合进行疾病的治疗，但是将秋石用于调味料中还未见报道。由于秋石具有咸味而氯化钠含量较低，因此对于忌用食盐者，秋石可代替食盐进行调味，因此，若将秋石加入至液体调味品，比如酱油、食醋中，可在不加入食盐的情况下，使菜品具有适宜的咸度，同时还可是菜品具有一定的保健效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有秋石的调味品及其制备方法，所述含有秋石的调味品咸味足，氯化钠含量低，可用于增加菜品的咸度，忌用食盐者可放心食用，同时具有很好的保健效果。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种含有秋石的调味品，所述调味品为液体调味品，所述调味品中含有0.3-10wt％的秋石。

优选的，所述调味品为酱油、食醋、料酒、耗油中的一种。

优选的，所述调味品中含有2-7wt％的秋石。

本发明中，秋石由以下方法制备得到：将水烧沸，加入海盐，制成饱和海盐水，然后向沸腾的饱和海盐水中加入0.05-0.08wt‰的淡秋石，保持海盐水沸腾，至水蒸发完全，得晶体；将晶体研磨成粉，置于有盖的瓷碗中，然后置于炉中进行高温煅烧，煅烧完成后冷至室温，即得所述秋石。由于淡秋石十分名贵，且不利于长期保存，因此将淡秋石与成本较低的咸秋石进行结合，可将淡秋石封存于咸秋石中，使之可以长期有效，同时结合淡秋石与咸秋石两者的功效，制备得到秋石功效优异。

本发明中调味品为酱油时，其中一种制备方法包括以下步骤：将秋石置于研磨机中研磨粉碎，并过80-120目筛，得秋石粉末；将成品酱油(常用的市售酱油)煮沸，加入秋石粉末，煮制20-30min，再进行热灌装，既得含有秋石的酱油。

另一种制备方法包括以下步骤：

(1)将大豆进行蒸煮，小麦进行焙炒；之后将蒸煮的大豆与焙炒的小麦按质量比1∶0.5-1.5进行混合，接入米曲霉后32-37℃制曲，培养50-58h，连续通风，期间进行2次翻曲；

(2)将制备得到的曲料装于发酵罐中，并向发酵罐中注入曲料1.5-1.8倍质量的16波美度盐水，密封发酵罐，于25-32℃下发酵100-115天，制得成熟酱醪；