[发明专利]一种韭籽多肽的制备方法

说明书

一种韭籽多肽的制备方法，包括下列步骤：第一步：用液体培养基将枯草芽孢杆菌冻干菌粉溶解得到溶解液，然后将所述溶解液转移至一容纳有液体培养基的试管中，混匀后接种到固体培养基上，然后置于培养箱内培养，接着将枯草芽孢杆菌接种到试管斜面培养基，进行复壮两代；第二步：将第一步得到的菌种接种到装有液体培养基的锥形瓶内，然后置于恒温摇床上进行培养；第三步：将韭籽粕、蒸馏水混合均匀后经灭菌得到发酵底物，然后将第二步培养得到的枯草芽孢杆菌接种到所述发酵底物，于28~32℃的摇床上发酵培养45~50小时。本发明制得的韭籽多肽具有口感好、食用安全的优点。

技术领域

本发明涉及一种韭籽多肽的制备方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

21世纪是生命科学技术迅速发展的时代，生物行业的研究发展日益壮大。植物多肽的研究就成为了一个热门的领域。研究发现植物中多肽的种类非常丰富，例如：环肽、糖肽、活性寡肽等，研究并证明植物多肽具有明显的生理活性。不仅能够调节人体的生理代谢，还具有促进消化吸收、增强免疫、激素调节、杀死病毒、降低血压、减少血脂等作用，而且食用起来非常安全，故成为当前国际食品界最热门的、极具前景的研究因子。

多肽的制取有很多种方法，以前常采用酸水解，生产工艺简单易行，但却会破坏多肽中的氨基酸，目前很少应用；化学合成法合成活性肽需要采用液相或者固相合成法来制取，但其操作成本较高、还会残留难以去除的副产物等；酶法生产活性肽是目前生产活性肽应用最多的一种方法。而且随着微生物的研究发展，利用微生物发酵法产酶来制备多肽不仅得到的产品安全性高，且制取条件温和，水解控制简单，还能够定位生产特定的肽。余勃等利用菌株Bacillus subtilis SHZ发酵豆粕制取大豆多肽的研究表明，利用微生物发酵法产酶制取的大豆多肽具有口感好、食用安全等优点。

韭菜籽是韭菜的种子，该种子不仅成分组成丰富，而且某些成分还具有重要的生理作用。目前国内外对韭菜籽的研究比较少，但我国作为韭菜种子产量居首的国家，更应该充分利用好这一资源对韭菜籽进行大量的研究。

发明内容

本发明目的在于提供一种韭籽多肽的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种韭籽多肽的制备方法，包括下列步骤：

第一步：用液体培养基将枯草芽孢杆菌冻干菌粉溶解得到溶解液，然后将所述溶解液转移至一容纳有液体培养基的试管中，混匀后接种到固体培养基上，然后置于培养箱内培养，接着将枯草芽孢杆菌接种到试管斜面培养基，进行复壮两代；

第二步：将第一步得到的菌种接种到装有液体培养基的锥形瓶内，然后置于恒温摇床上进行培养；

第三步：对韭籽粕乳化液灭菌得到发酵底物，然后将第二步培养得到的枯草芽孢杆菌接种到所述发酵底物，于28~32℃的摇床上发酵培养45~50小时；所述韭籽粕乳化液的制备方法包括下列步骤：

S1、超高压灭酶处理

将韭籽粕真空包装后置于超高压设备中，在5-30℃温度下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间10-15min；

S2、真空研磨

将超高压处理后的韭籽粕真空研磨粉碎至细度为60-80目，得到韭籽粕粉；

S3、乳化加工

将55~65重量份的水、30~40重量份的韭籽粕粉、3~7重量份的乳化剂混合后，置于冰水浴中，用高剪切乳化机乳化5-8min，得到韭籽粕粗乳化液；然后将粗乳化液经过压力25-35MPa的高压均质循环加工3-5次，得到韭籽粕乳化液。

优选的技术方案为：所述发酵底物的pH值为7.26；枯草芽孢杆菌的接种量为4.8%；韭籽粕的质量浓度为5.01%；第三步的发酵培养时间为48h。