[发明专利]金丝富贵虾球及其制作方法

说明书

本发明涉及一种金丝富贵虾球及其制作方法，属于食品技术领域。一种金丝富贵虾球的制作方法，包括：将虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为3～5:1～2:0.5混合制成虾丸，将春卷皮丝裹在虾丸的外表面，在‑40～‑35℃的条件下速冻。该方法操作简单，可控性强，易于批量生产加工，生产效率高。由上述制备方法制得的金丝富贵虾球的品质稳定，味道鲜美，便于加热加工。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，且特别涉及一种金丝富贵虾球及其制作方法。

背景技术

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

现有的金丝富贵虾球的做法都比较实用于单个菜品的制作，不适合批量的生产，生产效率低，并且菜品的品质不稳定。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种金丝富贵虾球的制作方法，该方法操作简单，可控性强，易于批量生产加工，生产效率高。

本发明的另一目的在于提供由上述制作方法制得的金丝富贵虾球，该金丝富贵虾球的品质稳定，味道鲜美，便于加热加工。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种金丝富贵虾球的制作方法，包括：

将虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为3～5:1～2:0.5混合制成虾丸，将春卷皮丝裹在虾丸的外表面，在-40～-35℃的条件下速冻。

本发明提出一种金丝富贵虾球，由上述金丝富贵虾球的制作方法制作而成。

本发明的有益效果包括：

本发明采用虾、龙利鱼和肥膘作为原料，对虾和龙利鱼进行加工，将虾制成虾浆、将龙利鱼制成鱼浆，使得虾浆和鱼浆具有较好的风味，去除虾和鱼的腥味，使得虾浆和鱼浆具有嫩滑和弹性的口感，同时虾浆和鱼浆使得虾肉和鱼肉更加细腻，使得虾和鱼的营养物质更易被人体吸收。肥膘的猪油增加了虾球的香味，提高虾球的风味和口感。外面裹有春卷皮丝，增加口感和味道。该金丝富贵虾球外脆，里面鲜嫩多汁，味道鲜美。在一定温度下冷冻后，方便运输和保存，后期加工简单，方便人们的加工和食用。该制备方法操作简单，可控性强，易于批量生产加工，生产效率高。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种金丝富贵虾球及其制作方法进行具体说明。

本发明实施例提供了一种金丝富贵虾球的制作方法，包括：将虾浆、鱼浆和肥膘按质量比为3～5:1～2:0.5混合制成虾丸，将春卷皮丝裹在虾丸的外表面，在-40～-35℃的条件下速冻。

准备虾浆。具体的，选取新鲜的青虾仁，确认虾仁是否有变质、异味。在本发明实施例中，虾仁可以为经过冷冻的产品。将冷冻虾仁在8℃以下的水中解冻，至解冻后的虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。夏天温度高时，可以采用自然解冻。将解冻后的虾仁用脱水机脱干水分，然后放在0～5℃的条件下冰镇2～3h。

按配比取一定量的虾仁，取至少一半重量的经过前处理的虾仁在绞肉机中绞2～3次，使得虾肉的口感更加细腻。将绞好的虾仁和整颗粒虾搅拌上劲。与部分第一配料混合搅拌5～8min至有弹性，再添加第一配料搅拌3～5min，提高味道。本发明将第一配料多次与绞好的虾仁和整颗粒虾混合，使得味道更加均匀。