[发明专利]一种椒盐香酥营养锅盔

说明书

本发明主要涉及锅盔加工技术领域，公开了一种椒盐香酥营养锅盔，由以下原料制成：面粉100~110、玉米淀粉32~36、豆腐11~13、咸鸭蛋4~6、椒盐3.5~3.7、油酥2.6~2.8、酵母粉1.2~1.4；本发明提供的椒盐香酥营养锅盔，口感香酥，营养丰富，既可以工厂化生产，也可手工制作，简单方便，任何人群均可食用；先将豆腐粉碎后与咸鸭蛋进行混合和冷冻，增加豆腐末的多孔状态，利于吸收人体脂肪，避免肥胖，同时能够丰富锅盔的营养和香味，增加人体所需的蛋白质和微量元素；将大部分面粉与玉米淀粉及酵母粉混合后先快速搅拌，形成蛋白质网络，增加锅盔的嚼劲，再进行一次醒发，使锅盔易于消化吸收。

技术领域

本发明主要涉及锅盔加工技术领域，尤其涉及一种椒盐香酥营养锅盔。

背景技术

锅盔是又叫锅魁、锅盔馍、干馍，在我国多地都有传统的锅盔，在西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、安徽等地均有流行，做法大同小异，口感有所不同，但是主要方法一般都是和面后进行发酵，再进行压制和成型，最后进行烘烤熟制，具有淡淡的麦香味，口感稍硬，含水量少，耐贮藏；但是随着人们生活习惯的逐渐改变，无需将食品在自然条件下存放较长时间，并且因为传统锅盔的口感较硬，缺乏风味，因此人们对锅盔的食用越来越少。

因此多种风味锅盔便随着产生，现有专利文件CN 104012596 A公开的一种牛奶玉米锅盔食品，具体公开了配料为：小麦面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鲜牛奶10-20份、小麦纤维粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆浆1-3份、洋葱汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、鱼籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹荪0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黄0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鹅蛋黄0.5-2份、调味料0.1-2份、水及酵母适量，虽然营养丰富，但是成本较高，价格较贵，一般的消费者很难具有购买能力，并且原料种类较多，由酸、苦、腥、甜、辣等多种味道组成，风味比较特殊，适用人群范围小；专利文件CN 102113533 A公开了一种蔬菜营养锅盔，将蔬菜压榨后连同蔬菜汁和蔬菜渣一同加入，但是得到的锅盔个体厚重，口感干硬，单独食用时很难下咽。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种椒盐香酥营养锅盔。

一种椒盐香酥营养锅盔，由以下重量份的原料制成：面粉100~110、玉米淀粉32~36、豆腐11~13、咸鸭蛋4~6、椒盐3.5~3.7、油酥2.6~2.8、酵母粉1.2~1.4。

所述的油酥，由以下重量份的原料制成：调和油42~44、香葱32~36、面粉25~27、芝麻油4~6、五香粉4~6、鸡精2~3；所述油酥的制备方法：将面粉炒制焦香，加入调和油中，于45~50r/min搅打5~7min，加入香葱末、五香粉和鸡精，继续搅打4~6min，最后加入芝麻油，于30~35r/min搅打6~8min，得油酥。

所述的咸鸭蛋，为生咸鸭蛋，含盐量为3~4%。

一种椒盐香酥营养锅盔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将豆腐粉碎至20~40目，加入咸鸭蛋，搅拌均匀，置于-25~-23℃冷冻20~24h，取出，自然解冻，增加豆腐末的多孔状态，利于吸收人体脂肪，避免肥胖，同时能够丰富锅盔的营养和香味，增加人体所需的蛋白质和微量元素，得冻豆腐咸鸭蛋；

（2）将4/5面粉、玉米粉和酵母粉混合均匀，再加入玉米淀粉重量2.4~2.6倍量的水，于42~44r/min搅拌15~20min，形成蛋白质网络，增加锅盔的嚼劲，于26~28℃醒发60~80min，使锅盔易于消化吸收，得一次醒发面团；