[发明专利]一种香辣酥软锅盔

说明书

本发明主要涉及锅盔加工技术领域，公开了一种香辣酥软锅盔，由以下原料制成：面粉100~110、燕麦粉30~34、豆腐11~13、香辣油酥5~7、蛋清5~7、咸鸭蛋4~6、食盐2.2~2.4、酵母粉1.2~1.4；本发明提供的香辣酥软锅盔，风味香辣，口感酥软，营养丰富，任何人群均可食用；将豆腐粉碎后与咸鸭蛋混合进行冷冻，增加豆腐的多孔性，使用后促进对人体脂肪的吸收，避免肥胖，同时豆腐和鸭蛋的加入能够增加锅盔的香味和营养成分；将4/5面粉、燕麦粉和酵母粉混合后加入蛋清和水，并进行快速搅拌和一次醒发，增加锅盔的酥软口感，利于消化吸收。

技术领域

本发明主要涉及锅盔加工技术领域，尤其涉及一种香辣酥软锅盔。

背景技术

锅盔是又叫锅魁、锅盔馍、干馍，在我国多地都有传统的锅盔，在西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、安徽等地均有流行，做法大同小异，口感有所不同，但是主要方法一般都是和面后进行发酵，再进行压制和成型，最后进行烘烤熟制，具有淡淡的麦香味，口感稍硬，含水量少，耐贮藏；但是随着人们生活习惯的逐渐改变，无需将食品在自然条件下存放较长时间，并且因为传统锅盔的口感较硬，缺乏风味，因此人们对锅盔的食用越来越少。

因此多种风味锅盔便随着产生，现有专利文件CN 104012596 A公开的一种牛奶玉米锅盔食品，具体公开了配料为：小麦面粉70-90份、改性玉米淀粉15-25份、鲜牛奶10-20份、小麦纤维粉0.5-2份、酸奶1-3份、豆浆1-3份、洋葱汁0.5-1份、咖啡粉0.1-1份、鱼籽0.1-1份、香蕉0.5-2份、竹荪0.1-1份、玉米朊0.1-0.5份、紫薯全粉1-3份、蟹黄0.1-1份、菱角肉0.1-1份、鹅蛋黄0.5-2份、调味料0.1-2份、水及酵母适量，虽然营养丰富，但是成本较高，价格较贵，一般的消费者很难具有购买能力，并且原料种类较多，由酸、苦、腥、甜、辣等多种味道组成，风味比较特殊，适用人群范围小。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣酥软锅盔。

一种香辣酥软锅盔，由以下重量份的原料制成：面粉100~110、燕麦粉30~34、豆腐11~13、香辣油酥5~7、蛋清5~7、咸鸭蛋4~6、食盐2.2~2.4、酵母粉1.2~1.4。

所述的香辣油酥，由以下重量份的原料制成：调和油40~42、香葱32~36、面粉22~27、老干妈11~13、蛋黄6~8、芝麻油4~6、五香粉4~6、鸡精2~3；所述香辣油酥的制备方法：将面粉炒制焦香，加入调和油中，于45~50r/min搅打5~7min，加入香葱末、老干妈、五香粉和鸡精，打浆，最后加入蛋黄和芝麻油，于30~35r/min搅打6~8min，得香辣油酥。

所述的咸鸭蛋，为生咸鸭蛋，含盐量为3~4%。

一种香辣酥软锅盔的制备方法，包括以下步骤：

（1）将豆腐粉碎至20~40目，加入咸鸭蛋，搅拌均匀，置于-25~-23℃冷冻20~24h，取出，自然解冻，增加豆腐的多孔性，食用后促进对人体脂肪的吸收，避免肥胖，同时豆腐和鸭蛋的加入能够增加锅盔的香味和营养成分，得冻豆腐咸鸭蛋；

（2）将4/5面粉、燕麦粉和酵母粉混合均匀，再加入蛋清和燕麦粉重量2.3~2.5倍量的水，于40~42r/min搅拌15~20min，于26~28℃醒发60~80min，增加锅盔的酥软口感，利于消化吸收，得一次醒发面团；

（3）将一次醒发面团置于拌面机中，加入面团重量1.3~1.5%的调和油，于35~37r/min按照同一方向搅拌8~10min，再加入食盐、冻豆腐咸鸭蛋和剩下的1/5面粉，继续搅拌15~20min，于26~28℃醒发20~30min，增加锅盔的营养和香味成分，促进面筋蛋白的形成，使锅盔口感外酥里软，得二次醒发面团；