[发明专利]一种富硒柠檬酒的制备方法

权利要求书

1.一种富硒柠檬酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1） 菌种准备：在无菌条件下向液体培养基中接种体积分数为0.5-0.8%的混合酵母菌，于20-25℃、100-200r/min转速下摇床通风培养50-60h，停止培养，将培养料于5-10℃下冷藏8-10h后，于1000-2000r/min转速下离心5-10min，去掉上层液，收集酵母菌体，备用；所述液体培养基主要由如下重量份数原料混制而成：水1300份、葡萄糖150份、硝酸钾10份、硫酸铵8份、磷酸二氢铵3份、硫酸镁0.15份、磷酸二氢钠0.15份、磷酸二氢钾0.2份和氯化钙1.2份；

（2） 柠檬预处理：将新鲜柠檬果去核，切成碎块，将碎块与所述碎块重量0.1-0.5%的大豆异黄酮、0.01-0.03%硒代半胱氨酸一同压榨破碎，得到果皮、果肉与果汁的混合浆料，备用；

（3） 发酵：向步骤（2）的浆料中加入所述浆料重量8-15%的葡萄糖混合搅拌均匀，并接种所述浆料重量0.5-1.5%的步骤（1）的酵母菌体，于20-25℃下密封发酵，发酵5-7天后，每隔2-3天通风搅拌一次，每次搅拌5-10min，连续发酵10-15天，得一次发酵料，向一次发酵料中补充葡萄糖，继续发酵至酒精含量为8-15%、糖度为8-10°Bx，得二次发酵料；

（4）陈酿及罐装：将上述二次发酵料过滤，去除滤渣，将滤液倒入陈酿罐中，于10-20℃下陈酿6-12个月后，加入0.5‰的澄清剂搅拌混匀，于5-10℃下静置12-20h，过滤、灭菌、罐装，即得所述富硒柠檬酒；

所述混合酵母菌由富硒安琪酵母和F33酵母混配而成，重量配比为3-7:1。

2.根据权利要求1所述的一种富硒柠檬酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述液体培养基在接种前先进行高温灭菌。

3.根据权利要求1所述的一种富硒柠檬酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述葡萄糖补充量为第一次加入量的一半。

4.根据权利要求1所述的一种富硒柠檬酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述二次发酵料过滤是使用3-5层纱布进行。