[发明专利]一种果蔬贮藏保鲜的方法

说明书

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体是一种果蔬贮藏保鲜的方法。其包括以下步骤：(1)采摘的新鲜果蔬进行分选、分级，然后分别置于弱酸性电位水中进行超声波清洗，设置清洗温度35~50℃，时间为8~10min，功率为500~600W，然后捞出后进行沥干；(2)将沥干的果蔬置于低压静电场装置中，果蔬堆放高度为1~3层，在输出电压为2.5kV/m、电流为0.2mA的电场中处理120~180min；(3)将电场处理后的果蔬浸入涂膜液中进行涂膜处理，干燥后用泡沫箱进行包装，最后在10~20kPa低压条件下，在10~12℃冷库中进行冷藏即可。本发明的方法能够有效延长果蔬保鲜期，保持果蔬营养风味，应用价值高。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体说是一种果蔬贮藏保鲜的方法。

背景技术

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对果蔬产品的品质及均衡供应有了更高的要求，这对果蔬贮藏运输保鲜技术也提出了更高的要求。果蔬从采收到被人类消费，果蔬经采摘后与母体脱离，但是任然有生命活力，果蔬的各项生理活动仍然在进行。病原微生物的侵染以及在采摘和运输过程中由于摩擦碰撞带来的机械损伤导致果蔬容易糜烂、腐败，导致果蔬品质下降。在贮藏过程中产生的乙烯气体会加速果蔬的成熟，呼吸作用会消耗自身大量的有机物质。在我国每年腐烂的果蔬每年约8000万t，造成了巨大的经济损失。为了防止果蔬腐烂变质，降低经济损失，度果蔬进行保鲜处理是很有必要的。果蔬保鲜是一种以果蔬生理活动为基础的调理采摘后果蔬的实用技术。根据果蔬腐败变质的不同起因，其保鲜方法可分为3类，即生物方法、物理方法和化学方法。(1)物理方法。物理方法分为以微生物为对象进行杀菌的方法，如超高压、辐照、热处理、超声波等；以环境条件为对象的调控方法，如控制贮藏温度。(2)化学方法。化学方法主要是利用一些化学性质用作保鲜剂进行果蔬的保鲜。对于不同的保鲜剂由于组分的不同，保鲜效果也不同，最为常见的有H₂O₂、次氯酸等，化学保鲜效果显著，但是会产生潜在的危害和污染问题。(3)生物方法。生物方法可分为两种，一种是利用成膜性物质使果蔬与空气隔绝，从而减缓果蔬的呼吸作用，另一种是采用自身含有抑菌作用的物质或抑菌物质起到对果蔬的保鲜作用，如壳聚糖。生物方法贮藏条件易于控制，且费用低、污染小，是一种正在兴起的保鲜方法。

发明内容

本发明提供一种果蔬贮藏保鲜的方法，该方法能够克服单一保鲜技术的缺点，能够有效发挥各种保鲜技术的优势，获得最佳的保鲜效果，且能够控制产品品质的劣变、最大限度减少果蔬的风味损失，保持最佳的产品品质，大大地延长了果蔬的保鲜贮藏期。

本发明的方案是通过这样实现的：一种果蔬贮藏保鲜的方法，包括以下步骤：

(1)采摘的新鲜果蔬进行分选、分级，然后分别置于弱酸性电位水中进行超声波清洗，设置清洗温度35~50℃，时间为8~10min，功率为500~600W，然后捞出后进行沥干；

(2)将沥干的果蔬置于低压静电场装置中，果蔬堆放高度为1~3层，在输出电压为2.5kV/m、电流为0.2mA的电场中处理120~180min；

(3)将电场处理后的果蔬浸入涂膜液中进行涂膜处理，干燥后用泡沫箱进行包装，最后在10~20kPa低压条件下，在10~12℃冷库中进行冷藏即可。

作为本发明的进一步改进，所述的涂膜液各原料组成重量份数比及其制备方法为：

a.原料称取：按重量份数比分别称取淀粉20~25份、蔗糖脂肪酸酯6~8份、甘油6~8份、甘氨酸3~4份、茶多酚2~3份、壳聚糖8~10份、多聚赖氨酸2~5份、假酸浆8~10份、吊兰8~10份、香茅6~8份、鱼腥草4~6份、金银花3~5份、芦荟3~5份、紫苏2~4份、丁香1~2份、薄荷2~3份、地胆草2~4份；