[发明专利]一种翠冠梨发酵果酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它包括以下步骤：（a）将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37~39℃、时间为1~3h；（b）将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300~350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27~29℃，继续静置发酵8~10h；（c）将步骤（b）的产物升温至32~35℃开头耙，随后每间隔8~10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8~10天；（d）将步骤（c）中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20~30，经压榨、澄清，在80~95℃煎酒后，灌装即可。这样有利于避免梨汁在酶解过程中变黑，有利于翠冠梨营养成分的保留，使得果酒味甘、维生素、氨基酸等含量丰富。

技术领域

本发明属于果酒领域，具体涉及一种翠冠梨发酵果酒的制备方法。

背景技术

翠冠梨是蜜梨，比北方的鸭梨及砀山酥梨早2至3个月上市；原产于横立山，平均单果重250克，可达325克，果肉细嫩而松脆，耐贮运，符合出口标准。翠冠梨称“六月雪”，果皮细薄、肉脆汁多、味浓鲜嫩、汁丰味甜。翠冠梨在产出期间如果没有及时出售，很快就会腐烂变质，极大地影响种植户的收入，影响种植户的积极性。如果能够用翠冠梨生产翠冠梨酒就能克服上述的缺陷。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种翠冠梨发酵果酒的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它包括以下步骤：

(a)将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37～39℃、时间为1～3h；

(b)将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300～350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27～29℃，继续静置发酵8～10h；所述酒药的加入质量为所述原浆液质量的0.1～0.2％，所述辣蓼草的加入质量为所述原浆液质量的5～8％；

(c)将步骤(b)的产物升温至32～35℃开头耙，随后每间隔8～10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8～10天；

(d)将步骤(c)中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20～30，经压榨、澄清，在80～95℃煎酒后，灌装即可。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：本发明翠冠梨发酵果酒的制备方法，通过加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解、采用辣蓼草进行发酵，并配合特殊的发酵工艺，这样有利于避免梨汁在酶解过程中变黑，有利于翠冠梨营养成分的保留，使得果酒味甘、维生素、氨基酸等含量丰富。

具体实施方式

本发明翠冠梨发酵果酒的制备方法，它包括以下步骤：(a)将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37～39℃、时间为1～3h；(b)将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300～350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27～29℃，继续静置发酵8～10h；所述酒药的加入质量为所述原浆液质量的0.1～0.2％，所述辣蓼草的加入质量为所述原浆液质量的5～8％；(c)将步骤(b)的产物升温至32～35℃开头耙，随后每间隔8～10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8～10天；(d)将步骤(c)中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20～30，经压榨、澄清，在80～95℃煎酒后，灌装即可。通过加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解、采用辣蓼草进行发酵，并配合特殊的发酵工艺，这样有利于避免梨汁在酶解过程中变黑，有利于翠冠梨营养成分的保留，使得果酒味甘、维生素、氨基酸等含量丰富。

下面将结合实施例对本发明进行进一步说明。

实施例1