[发明专利]一种果葡糖浆的生产方法

说明书

本发明提供一种果葡糖浆的生产方法，（1）水洗、浸泡，（2）磨浆、调浆，（3）液化喷射，（4）脱蛋白，（5）糖化，（6）脱色精滤，（7）一次离交，（8）固定葡萄糖，（9）二次离交，（10）将步骤（9）得到的混合物通过二次脱色精滤—无菌，过滤‑浓缩‑灌装。本发明通过该工艺步骤实现了大米向果葡糖浆的转化，同时使得加工步骤更为的简单，同时周期更短，转化率更高，即所制果葡糖浆的质量更稳定性。

技术领域

本发明涉及果葡糖浆加工技术领域，主要涉及一种果葡糖浆的生产方法。

背景技术

果葡糖浆，无色或淡黄色透明液体，主要成分为果糖和葡萄糖，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，使用方便，性质稳定，尤其具有冷甜特性。果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业，是符合流行趋势的优质食品配料。果葡糖浆的甜度和白砂糖相当，又具有白砂糖所不具备的优点，是各食品生产厂家替代白砂糖最好的产品。且价格比白砂糖便宜，能给生产厂家降低成本，增加利润。因此，果葡糖浆在食品工业上具有广泛的应用前景。

果葡糖浆一般以玉米淀粉、甘薯淀粉等产品淀粉为原料加工而成，近年来为了最大程度地开发大米的利用价值，人们开始利用大米生产果葡糖浆，促进大米的精深加工和降低果葡糖浆的生产成本。

但传统大米果葡糖浆生产工艺存在下列问题：首先，大米淀粉分子小且坚硬，通过高温喷射往往存在大量不溶性颗粒，如脂肪、蛋白质以及难以断裂的大淀粉分子，直接影响糖化和异构工艺的转化率，并给精制除杂带来困难。

发明内容

本发明提供一种果葡糖浆的生产方法，用以解决背景技术中提出的难以断裂的大淀粉分子，直接影响糖化和异构工艺的转化率，并给精制除杂带来困难的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种果葡糖浆的生产方法，包括如下步骤：（1）水洗、浸泡：将大米先加入过滤装置内进行过滤清洗，去除石杂，再将大米将入温水内进行浸泡45分钟；

（2）磨浆、调浆：将步骤（1）温水浸泡后的大米加入磨浆机内进行磨浆处理，得到浆液，并对浆液进行调整，使得浆液的浓度保证在18-25°Be′，在将调整后的a浆液中加入a-淀粉酶和氯化钙溶液，在进行搅拌混合调节浆液的浓度；

（3）液化喷射：将步骤（2）得到的浆液送入液化罐中进行液化处理，液化温度控制在103-112℃，液化压力控制在0.55-0.75MPa，每隔15min测一次碘反应，待碘反应呈棕红色或红色时结束液化；

（4）脱蛋白：将步骤（3）得到的混合物加入离心机中进行离心脱蛋白处理；

（5）糖化：将步骤（4）脱蛋白后的物质的溶液中，加入糖化酶，并调节PH至4.2，在加温至55-65℃；

（6）脱色精滤：将步骤（5）糖化后的溶液中加入活性炭和4%的NaOH溶液进行反应，在进行过滤；

（7）一次离交：将步骤（6）的到得到的溶液加入硫酸镁和焦亚酸钠并加温至55-65℃，同时，电导率<50ms/cm；

（8）固定葡萄糖：将步骤（7）中的得到的溶液调节PH至7.5-8.0，然后加入40%-45%质量分数的异构酶，

（9）二次离交：在将步骤（8）得到的溶液中加入4%的NaOH溶液和5%HCL进行反应；

（10）将步骤（9）得到的混合物通过二次脱色精滤—无菌，过滤-浓缩-灌装。

优选的，所述高温α-淀粉酶的用量为每kg大米添加高温α-淀粉酶4500-5000U。

优选的，在调浆的过程中进行加温处理，使得溶液的温度加温至102-1115℃之间。

优选的，步骤（8）中所述异构酶的质量分数为40%-45%之间。