[发明专利]一种低温烘焙咖啡粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811090692.8 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109043067A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 赵春 | 申请（专利权）人： | 安徽咖力士咖啡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/04 | 分类号： | A23F5/04;A23F5/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 239000 安徽省滁州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咖啡粉 制备 低温烘焙 白砂糖 咖啡豆 常规低温 加热烘干 食用香精 原料处理 原料加工 原料选取 研磨 稳定剂 植脂末 醇度 烘焙 递减 | ||
1.一种低温烘焙咖啡粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料选取，咖啡豆80-90份、稳定剂3-5份、食用香精2-5份、植脂末2-5、白砂糖2-5份；
S2、原料处理，取挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净后放入到容器内加入漫过咖啡豆的清水浸泡6-8h，使咖啡豆复水膨胀后，将咖啡豆取出后平摊在环境为22-28℃的环境下晾晒3-5h后即可的得到咖啡豆原料；
S3、原料加工，通过将处理后的咖啡豆放入到烘箱内进行第一次烘干处理，其温度为110-120℃，烘干时间为20-30min，第一次烘干完毕后关闭烘箱，等待烘箱内部温度降低至80℃以下后，再次启动烘箱进行第二次烘干处理，其温度为80-90℃，烘干时间为45-55min，第二次烘干完毕后关闭烘箱，等待烘箱内部温度降低至60℃以下后，再次启动烘箱进行第三次烘干处理，其温度为60-70℃，烘干时间为1.5-2h，第三次烘干完毕后关闭烘箱，将咖啡豆取出后平摊在环境为22-28℃的环境下晾晒2-3h后即可的得到加工后的咖啡豆原料；
S4、原料研磨，通过将加工后的咖啡豆原料投入到研磨设备内进行研磨加工，当咖啡豆研磨成糜状物后即可取出，从而得到咖啡豆粉，将糜状的咖啡豆粉经过6-8目的筛网过滤选取将符合标准的咖啡豆粉放入到容器，并且在容器内依次加入稳定剂、食用香精和植脂末，再将容器内的咖啡豆粉导入反应釜内进行搅拌，反应釜以不低于1200r/min均匀搅拌至35-40分钟后再将白砂糖放入反应釜继续搅拌至10-15分钟后即可得到加工后的咖啡粉。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶咖啡固体饮料的加工工艺，其特征在于：步骤S1中稳定剂为卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素或瓜尔胶中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶咖啡固体饮料的加工工艺，其特征在于：步骤S2容器内加入漫过咖啡豆清水的同时加入1-2g的碱。
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