[发明专利]一种素鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201811092799.6 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN109221433A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 徐滨;周学诚 | 申请（专利权）人： | 盐城市天孜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 11506 | 代理人： | 康林霞 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 十二水合硫酸铝钾 烧煮 食用碱 氢氧化铝 制备 冷却步骤 浸泡 涩味 处理液中 水冷方式 质量安全 重量份数 处理液 净化水 净水剂 络合水 络合物 包扎 附着 卷制 润性 水中 洗涤 过量 压制 | ||
1.一种素鸡制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
浸泡步骤，将原料百叶置于处理液中浸泡15min～20min，制得浸泡百叶；
压制步骤，将所述浸泡百叶放置于加压板上，压制10min～20min，制得素鸡原坯；
卷制步骤，将所述素鸡原坯按照预设规格卷制成素鸡原卷；
包扎步骤，将所述素鸡原卷用布包裹并扎紧，制得素鸡坯；
烧煮步骤，将所述素鸡坯置于烧煮用水中焖煮40min～80min；以及，
冷却步骤，将所述烧煮步骤后的素鸡坯置于水中冷却；
其中，所述处理液包括以下重量份数的原料：食用碱1.0份～3.0份以及水80份～100份；
所述烧煮用水含有1.0％～3.0％的十二水合硫酸铝钾。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述处理液还包括以下重量份数的原料：
海藻酸钠10份～20份以及黄原胶5份～15份。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡步骤中，所述原料百叶与所述处理液的重量比为4:5～5:4。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡步骤的所述处理液温度为35℃～55℃。
5.根据权利要求1至4所述的制备方法，其特征在于，所述压制步骤的压制压力为8.0MPa～12.0MPa。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述卷制包扎步骤前，还包括以下步骤：
划坯，将所述素鸡原坯按照预设规格分割为预设大小。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述烧煮步骤中，先把水烧至96℃～100℃，加入素鸡坯后将水温控制在75℃～85℃焖煮。
8.一种素鸡，其特征在于，所述素鸡由如权利要求1至7任意一项所述的制备方法制备而成。
9.根据权利要求8所述的素鸡，其特征在于，所述素鸡用于制备即食素鸡片、特色卤干活素火腿片。
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