[发明专利]一种麻辣酱黄瓜及其生产方法

权利要求书

1.一种麻辣酱黄瓜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄瓜40-60份、红辣椒10-15份、小米椒8-14份、食用盐12-20份、鸡精7-12份、花椒9-15份、料酒5-9份、酱油3-7份、黄豆酱7-14份、芝麻酱6-13份、耗油4-8份、大白菜4-8份、小茴香3-7份、八角3-7份、白砂糖4-10份、冰糖5-9份、大蒜瓣10-15份、洋葱5-10份、豆豉5-9份、芝麻油5-10份、食用油12-18份、食品添加剂2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣酱黄瓜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄瓜45-55份、红辣椒11-14份、小米椒9-12份、食用盐14-18份、鸡精9-11份、花椒11-13份、料酒6-8份、酱油4-6份、黄豆酱9-12份、芝麻酱8-11份、耗油5-7份、大白菜5-7份、小茴香4-6份、八角4-6份、白砂糖5-7份、冰糖6-8份、大蒜瓣12-14份、洋葱6-9份、豆豉6-8份、芝麻油6-9份、食用油14-16份、食品添加剂2.5-3.5份。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣酱黄瓜，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黄瓜50份、红辣椒12份、小米椒11份、食用盐16份、鸡精10份、花椒12份、料酒7份、酱油5份、黄豆酱11份、芝麻酱9份、耗油6份、大白菜6份、小茴香5份、八角5份、白砂糖6份、冰糖7份、大蒜瓣13份、洋葱8份、豆豉7份、芝麻油8份、食用油15份、食品添加剂3份。

4.根据权利要求1-3任意所述的一种麻辣酱黄瓜，其特征在于，所述食用油是由菜籽油，色拉油，橄榄油按照2:1:1比例配制而成。

5.根据权利要求1-3任意所述的一种麻辣酱黄瓜，其特征在于，所述食品添加剂是苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠、环己基氨基磺酸钠中的一种。

6.一种根据权利要求1-3任一所述的麻辣酱黄瓜的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将所述比例的黄瓜、红辣椒、小米椒、大白菜、大蒜瓣、洋葱洗净、切块、混合，得到蔬菜原料；

S2、将S1得到的蔬菜原料加入对应比例的食用盐、鸡精、花椒、料酒、酱油、黄豆酱、芝麻酱、耗油、小茴香、八角、白砂糖、冰糖、豆豉、芝麻油、食用油、食品添加剂，充分混合、搅拌均匀，得到腌制原料；

S3、将S2得到的腌制原料放入酱缸中，放置在阴凉通风处静置12-15day自然发酵，得到麻辣酱黄瓜。