[发明专利]一种紫红曲方便米（粉）及其加工方法

说明书

本发明提供了一种紫红曲方便米（粉）及其加工方法。该紫红曲方便米（粉）由紫红曲方便食品制得。该紫红曲方便食品包括如下质量份的原料制得：大米粉60～90重量份、紫红曲米粉2～10重量份、玉米粉2～12重量份、土豆粉4～8重量份和红薯粉10～20重量份。本发明采用大米粉为主料，以紫红曲米粉、玉米粉、土豆粉和红薯粉为辅料，并通过合适比例进行调配，得到的紫红曲方便米（粉）在保证提供多种有益成分的前提下，保证口感和质感。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种紫红曲方便米(粉)及其加工方法。

背景技术

红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是由红曲霉菌接种于大米，然后经发酵制备而成。红曲有消食活血、健脾燥胃、降血压、降血脂、降血糖、抗菌等功能，有很好的保健和养生功效。红曲含有甾醇、异黄酮、γ-氨基丁酸，不饱和脂肪酸，8种莫纳可林类物质，其更强的降脂作用不是因为其中单一的莫纳可林，而是莫纳可林类物质和其他物质的共同作用。近期的研究表明，这些物质除了广泛使用的降脂功效外，还具有多向性效应，从而开拓了许多治疗的新领域，在改善内皮功能、抗氧化与抗炎、促进血管再生、抗血栓生成、抗骨质疏松以及器官保护方面具有一定的应用前景。

在食品行业应用中，红曲米和红曲红色素较早列入我国GB2760食品添加剂着色剂品种。使用范围为配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱、果蔬汁、饮料等。在保健行业，紫红曲霉和红曲霉均可作为保健食品生产的原料来使用。目前，市场上的红曲营养品很多，主要有红曲片剂、红曲胶囊、红曲口服液、红曲酒、红曲果汁、红曲牛奶、红曲酸奶、红曲八宝粥、红曲糕点、红曲饼干等，还有红曲块糖，如软糖或硬糖等，但市场上的食品不能非常有效地在保证口感和质感的前提下，提供多种有益成分。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种紫红曲方便食品，该紫红曲方便食品包括由如下质量份的原料制得：大米粉60～90重量份、紫红曲米粉2～10重量份、玉米粉2～12重量份、土豆粉4～8重量份和红薯粉10～20重量份。

本发明采用大米粉为主料，以紫红曲米粉、玉米粉、土豆粉和红薯粉为辅料，并通过合适比例进行调配，得到的紫红曲方便食品在保证口感和质感的前提下，提供多种有益成分。

在本发明一个优选实施方式中，紫红曲方便食品包括由如下质量份的原料制得：大米粉60～70重量份、紫红曲米粉5～10重量份、玉米粉4～8重量份、土豆粉4～8重量份和红薯粉15～20重量份。

在本发明一个优选实施方式中，所述原料由大米粉、紫红曲米粉、玉米粉、土豆粉和红薯粉组成。即紫红曲方便食品由以上重量份的原料制得。

所述重量份可以是μg、mg、g、kg等本领域公知的重量单位，也可以是其倍数，如1/10、1/100、10倍、100倍等。在本发明中，优选为kg。

在本发明一个优选实施方式中，上述紫红曲米粉由紫红曲霉菌株发酵培养得到。

其中，上述紫红曲米粉的制备方法可以具体包括如下步骤：将紫红曲霉菌株依次接种到斜面培养基、液体培养基以及大米固体培养基发酵培养。具体可以为：1)将市售的紫红曲霉菌株接种到斜面培养基中，培养温度为30℃，培养5天得斜面种子；2)将斜面种子接种到液体培养基中，接种量为5％，培养温度为30℃，培养24h后得液体种子；3)将液体种子接种到大米固体培养基中，接种量为10％，培养温度为25℃，培养10～20天，收料，烘干，研磨即得上述紫红曲米粉。其中，步骤2)中液体培养基为葡萄糖和牛肉膏液体培养基。其中，步骤3)中固体培养基为大米、酵母膏和黄豆饼粉固体培养基。

在本发明中，可以将紫红曲方便食品加工为多种食品，优选为紫红曲方便米或紫红曲方便米粉。

本发明第二目的在于提供上述的紫红曲方便食品的制备方法，即加工方法，该制备方法(加工方法)包括如下步骤：