[发明专利]一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥，其特征在于：它由以下原料制备的，其重量份为：

瘦猪肉1斤-3斤、猪肝3斤-5斤、猪脾1斤-3斤、猪粉肠1斤-3斤、猪腰1斤-3斤、铁皮石斛鲜条茎和叶3斤-5斤、枸杞鲜叶2斤-4进、米10斤、水60斤-80斤。

2.根据权利要求1所述速冻熟制铁皮石斛猪杂粥，其特征在于：所述铁皮石斛鲜条茎和叶的比例为1：1。

3.根据权利要求1所述速冻熟制铁皮石斛猪杂粥，其特征在于：所述米为香米和糯米混合重量比为4：1。

4.一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤一、原料的配备与预处理：按上述重量份称取瘦猪肉、猪肝、猪脾、猪粉肠、猪腰、铁皮石斛鲜条茎和叶、枸杞鲜叶、米；香米、糯米、枸杞鲜叶洗净后备用；铁皮石斛鲜条茎和叶洗净后切段备用；猪肝、猪脾、猪粉肠、猪腰子，洗净去除血水，切片，猪粉肠切段，加料酒和生粉抓均匀，揉搓10分钟左右，洗干净，加蛋清，低油温入锅滑至断生备用；

步骤二、煮粥：将香米、糯米放入锅内，加入山泉水，大火烧至沸腾后小火熬制25-30分钟，加入瘦猪肉、猪脾熬制10分钟，再加入猪粉肠、猪腰熬制10分钟，最后加入猪肝且用盐、胡椒粉、鸡精、枸杞鲜叶、铁皮石斛鲜条茎和叶调味熬制五分钟即可关火；

步骤三、灌装：使用灌装机称取400g铁皮石斛猪杂粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口；

步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；

步骤五、包装：将灭菌后的铁皮石斛猪杂粥包装好，装箱出库，装箱封口后入冷冻库保存；

步骤六、检验：成品进行抽检。

5.根据权利要求4所述速冻熟制铁皮石斛猪杂粥制备方法，其特征在于：所述步骤一中的锅使用干烧急冷都不破的食品级砂锅或瓦锅。

6.根据权利要求4所述速冻熟制铁皮石斛猪杂粥制备方法，其特征在于：所述步骤一中的香米、糯米洗净后，放入纯净水中浸泡3小时后备用。

7.根据权利要求4所述速冻熟制铁皮石斛猪杂粥制备方法，其特征在于：所述步骤二中大火煮沸转小火继续熬煮半小时。

8.根据权利要求4所述速冻熟制铁皮石斛猪杂粥制备方法，其特征在于：所述步骤四灭菌为温度95℃，灭菌时间为30分钟。

9.根据权利要求4所述速冻熟制铁皮石斛猪杂粥制备方法，其特征在于：所述步骤五中入冷冻库保存包括灭菌后的铁皮石斛猪杂粥放入-48℃速冻库中速冻6小时，至铁皮石斛猪杂粥温度为-18℃以下出库装箱。