[发明专利]一种褐色调制炼乳及其制备方法

权利要求书

1.一种褐色调制炼乳，其特征在于：由以下质量百分比的原料组成：全脂奶粉16％、酪乳粉6％、白砂糖46％、奶油2％、乳糖0.00015％、乳糖酶0.1％、余量为全脂牛奶；

所述褐色调制炼乳的制备方法包括以下步骤：

1)奶粉溶解：准备全脂牛奶，升温至40℃，加入全脂奶粉、酪乳粉溶解；

2)乳糖水解：向步骤1)的奶液中加入乳糖酶，保持奶液温度40℃进行酶解60min；

3)升温褐变：将步骤2)的物料升温至96℃保温5h，待物料完全褐变，颜色为深褐色；

4)加入奶油：向步骤3)的物料中加入奶油，混合均匀；

5)均质杀菌：对步骤4)得到的物料在180bar下进行均质、杀菌处理，其中杀菌温度为105℃，杀菌时间为6s，杀菌出口温度为60℃；

6)糖液消毒：将白砂糖加入98℃热水中溶解，白砂糖浓度为60wt％，保温20min，得到白砂糖液；

7)浓缩：将步骤5)得到的奶液进行浓缩，浓缩时真空度为-0.08MPa，浓缩温度为55℃，浓缩至水分质量含量为45％，加入步骤6)得到的白砂糖液混合，继续浓缩至水分质量含量为25％；

8)均质：将步骤7)得到物料5MPa下均质；

9)冷却结晶：将步骤8)均质后的物料在40min内冷却至30℃，添加乳糖作为晶种，搅拌30min，继续降温至22℃，再保温搅拌15min，静置8h，得到褐色调制炼乳。