[发明专利]一种饮料类豆腐及其再制品

说明书

本发明公开了一种饮料类豆腐及其再制品，其主要制成原料的重量份比为：1‑N种含蛋白质较高的常用豆类食物10‑20份、1‑N种常见饮料类食物1‑10份、1‑N种通用豆腐凝固剂0.1‑1份，辅料0.1‑1份，水适量。将1‑N种含蛋白质较高的常用豆类食物用水浸泡一晚后，将其加工成浆，加水滤渣，煮熟；将1‑N种常见饮料类食物杀菌消毒处理后，加工成奶液、奶粒或制作成奶粉；热浆加入辅料；加入奶液、奶粒或奶粉，均匀混入豆浆中，煮熟；加入豆腐凝固剂溶液，凝固成含有大量水分的凝胶体；盛出、压块、压片或制做成其他形状；灭菌，冷却，切断后做成豆腐及其再制品。本发明制作的一种饮料类豆腐及其再制品，口味新颖，口感纯正，营养成分丰富多样，满足不同需求人群方便快捷食用，更利健康。

技术领域：本发明涉及一种豆制品，特别是一种饮料类豆腐及其再制品。

背景技术：豆腐是我国最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，是百姓餐桌上必不可少的一款佳肴。根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐，一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐，一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。

传统制作豆腐的原料只有含蛋白质较高的豆类、绿豆、白豆、豌豆等豆类，营养成分与口味均比较单一，虽然市场上现在也有一种用奶汁作为染色剂的彩色豆腐，其目的主要只是改变豆腐的外观颜色，在口感和营养成分上依然比较单一，不能成为大众喜欢的食品。市场上也有一些以“豆腐”命名的食品，但它们只是外观形状类似豆腐，并不是真正意义上的豆腐食品。随着人们生活水平的提高，单一的产品已经无法满足日益提高的消费水平的需求，创新豆腐的口感和增加豆腐及其再制品的营养成份已成为丰富豆腐及其再制品食品的一种必要；同时，豆腐是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的，创新开发豆腐及其再制品的新品种也是我们一种荣耀与责任；而我们当地地理环境优越独特，因而盛产受大众喜爱的陕西名小吃——洛源豆腐干及柔软、细嫩、劲道、香醇的洛南豆腐，从而具备研发创新优越豆腐及其再制品食品的有利条件和资源。

发明内容：本发明的目的是提供一种饮料类豆腐及其再制品，受市场上各种混合口味的乳制品和果冻布丁的启发，特发明一种饮料类豆腐及其再制品，口味新颖，口感纯正，营养成分丰富多样，满足不同需求人群方便快捷食用，更利健康。

本发明采取的技术方案为： 一种饮料类豆腐及其再制品，其主要制成原料的重量份比为：1-N种含蛋白质较高的常用豆类食物10-20 份、1-N种常见饮料类食物1-10 份、1-N种通用豆腐凝固剂0.1-1份，辅料0.1-1份，水适量。其中，1-N种含蛋白质较高的常用豆类食物是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、花生豆等豆类为主要原料的豆类混合物；1-N种常见饮料类食物是指包含可可、咖啡、茶及其他无酒精饮料和含酒精饮料为主要原料制成的产品加工的浆、粒、粉状混合物； 1-N种通用豆腐凝固剂是以石膏豆腐凝固剂、卤水豆腐凝固剂或内酯豆腐凝固剂为主要成分的通用豆腐凝固剂；辅料包含调味剂、增香剂、防腐剂、增色剂、消泡剂及其他相关辅料，水为普通饮用水。

一种饮料类豆腐及其再制品的制作方法：(1) 将1-N种含蛋白质较高的常用豆类食物用水浸泡一晚后，将其加工成浆，加水滤渣，煮熟；(2)将1-N种常见饮料类食物杀菌消毒处理后，加工成奶液、奶粒或制作成奶粉；(3)热浆加入辅料；(4)加入奶液、奶粒或奶粉，均匀混入豆浆中，煮熟；(5)加入豆腐凝固剂溶液，凝固成含有大量水分的凝胶体；(6)盛出、压块、压片或制做成其他形状；(7)灭菌，冷却，切断后做成豆腐及其再制品。

本发明制作的一种饮料类豆腐及其再制品，口味新颖，口感纯正，营养成分丰富多样，满足不同需求人群方便快捷食用，更利健康。