[发明专利]一种制作鹿胶糕的方法

权利要求书

1.一种制作鹿胶糕的方法，其特征在于：使用一种炼胶装置，装置包括加热釜部（1）和光检测部（2），加热釜部（1）包括摇摆机构（11）、釜体（12）、加热底板（13）、旋转刮板（14）、检测孔（15）和溢流孔（16）；光检测部包括溢流槽（21）、透明检测板（22）、波长可调红外光发射头（23）、光接收头一（24）、光接收头二（25）、分光器（26）、半透半反镜（27）和胶体容器（28）；鹿胶在加热釜部（1）内进行加热炼制；光检测部（2）对炼制的鹿胶进行拉曼光谱分析和红外光谱分析；

釜体（12）为圆柱状金属容器，加热底板（13）设置在釜体（12）内底部，为一底部设置有加热丝的金属板；釜体（12）和加热底板（13）设置于摇摆机构（11）上，摇摆机构（11）可以带动釜体（12）和加热底板（13）在一个方向上来回摇摆，摇摆的角度为60-90度；旋转刮板（14）设置在釜体（12）内部的底部，加热底板（13）之上；旋转刮板（14）包括一竖直旋转轴和多片刮板片，刮板片与加热底板（13）垂直且紧贴加热底板（13）；刮板片可以围绕竖直旋转轴旋转，从而在加热底板（13）表面刮动，刮板片表面由高反射材料制成；检测孔设置在釜体（12）侧壁上，为一密封的透明窗口，窗口由熔融石英材料制成，窗口高度与刮板片平齐；溢流孔（16）设置于釜体（12）侧壁靠近上端的位置；摇摆机构（11）摇摆时，当摇摆机构（11）摆至最大角度时，釜体（12）内的液体可以从溢流孔（16）流出少许；溢流孔（16）为单向孔，仅可以允许液体流出；

溢流槽（21）为一金属制流体通道，溢流槽（21）设置为当液体从溢流孔（16）流出时刚好流入溢流槽（21）；溢流槽（21）下部设置有胶体容器（28），胶体容器（28）内装有贵金属纳米胶体；胶体容器（28）设置有挤压部，挤压部设置为在摆动机构摆动时，当摇摆机构（11）摆至最大角度时，挤压部被挤压，从而使贵金属纳米胶体从胶体容器（28）挤出，挤出的贵金属纳米胶体流入溢流槽（21）；溢流槽（21）具有倾斜角度，可以使釜体（12）流出的液体和贵金属纳米胶体从始端流向末端；

光接收头一（24）和光接收头二（25）连接分光器（26）；

溢流槽（21）末端设置有透明检测板（22），透明检测板（22）倾斜设置，可以使溢流槽（21）流出的物质在其表面流动；波长可调红外光发射头（23）竖直对准透明检测板（22）表面，激发其表面物质的拉曼散射，光接收头一（24）接收透明检测板（22）表面的拉曼散射光；光接收头一（24）接收的光进入分光仪进行拉曼光谱分析；

半透半反镜（27）设置于透明检测板（22）的下方，波长可调红外光发射头（23）发射的光穿过透明检测板（22）后到达半透半反镜（27），半透半反镜（27）反射的光射向釜体（12）设置的检测孔；

由于摆动机构的摆动，仅当釜体（12）处于竖直状态时，光穿过检测孔到达刮板片表面，光被刮板片反射后从检测孔出射后再穿过半透半反镜（27）到达光接收头二（25）；光接收头二（25）接收的光进入分光仪进行红外光谱分析；

鹿胶糕的制作包括如下步骤：

1）选材

挑选颜色均匀的面积在0.5平方米以上的冬板鹿皮，清洗，去毛，刮去腐肉，剪除不可用部分，备用；

挑选外观完整，饱满的黑芝麻、火麻仁、核桃仁，清洗备用；

2）泡皮

将鹿皮放置容器中浸泡，水要没过鹿皮10cm以上，鹿皮泡九天九夜，每天八小时一换水；

3）焯皮

将浸泡好的鹿皮取出，剪成20cm见方小块，放入容器中；

第一焯按照重量比1000：6加入纯碱，再按照体积比1：1加水，升温50-70摄氏度，放掉碱水，再加入1：1的水，升温40-50摄氏度洗二次；

二焯按照体积比1：1加水，50-70摄氏度，放掉水，按照体积比1：1加水，加火升温40-50摄氏度洗二次；

三焯按照体积比1：1加水，50-70摄氏度，放掉水，按照体积比1：1加水，加火升温40-50摄氏度洗二次；

4）化皮

将焯好的皮加入压力容器，

按照1:0.6比例加水, 加至1.2个大气压，加热至沸腾，沸腾时间120分钟后停止加热；

按照1:0.4比例加水, 加至1.2个大气压，加热至沸腾，沸腾时间40分钟后停止加热；

按照1:1.2比例加水, 加至1.2个大气压，加热至沸腾，沸腾时间30分钟后停止加热；

5）浓皮

将焯过的鹿胶经过滤机过滤后加热进行浓缩；

将鹿胶加入所述的炼胶装置中，通过红外光谱检测鹿胶的含水量变化速率，保持其含水量下降速率控制在每小时5%以内；

加热底板（13）加热，摇摆机构（11）摇摆，通过红外光谱检测其含水量，第一次浓缩至含水量70%，停止加热；

加水后继续加热底板（13）加热，摇摆机构（11）摇摆，通过红外光谱检测其含水量，第二次浓缩至含水量55%，停止加热；

加水后继续加热底板（13）加热，摇摆机构（11）摇摆，通过红外光谱检测其含水量，第三次浓缩至含水量45%，停止加热；

6）炼皮

将浓缩后的鹿胶加入白砂糖和酒精后继续加热，通过拉曼光谱检测其中的酒精含量的变化率，保证其酒精含量的变化率小于每小时5%；通过红外光谱检测其含水量，至含水量35%，停止加热；

在鹿胶中加入豆油后继续加热，通过拉曼光谱检测其中的酒精含量的变化率，保证其酒精含量的变化率小于每小时5%；通过红外光谱检测其含水量，至含水量25%，停止加热；

7）炒料

将核桃仁切碎至2-5mm粒径后加入黑芝麻、火麻仁进行干炒，炒5-15分钟；

8）熬制

将炒好的黑芝麻、火麻仁、核桃仁加入炼制好的鹿胶中，加水，熬制；通过拉曼光谱检测其中的酒精含量的变化率，保证其酒精含量的变化率小于每小时5%；通过红外光谱检测其含水量，至含水量25%，停止加热；

9）凝糕

将熬制好的鹿胶糕立即放入凝胶容器内，控制环境温度10摄氏度以内，冷凝12小时；

10）切糕

将冷凝过的鹿胶糕取出，切成所需的长方体形状；其长度为5-10cm，宽度为2-5cm，紫外灯杀菌3-6小时，取出包装。